Primeira vez que fiz esta sobremesa foi para minha irmã que é intolerante à lactose e não podia comer os doces pesados da festa junina da família. Fiquei com medo de que a textura ficasse rala ou sem graça, mas o segredo de usar o leite de coco integral junto com o leite vegetal mudou completamente o resultado. O aroma da canela subindo pela cozinha e a cremosidade que conseguimos sem usar leite condensado impressionaram todo mundo. Hoje em dia, faço o ano inteiro aqui em casa, porque além de ser nutritiva, ela traz aquele aconchego de comida de vó sem pesar na consciência.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Canjica Fit com Leite de Coco (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho branco para canjica | 200g | 1 xícara (chá) |
| Água | 1000g | 1 litro (para o cozimento) |
| Leite de coco | 400g | 1 vidro (ou lata) |
| Leite vegetal (aveia ou amêndoas) | 240g | 1 xícara (chá) |
| Coco ralado (sem açúcar) | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Xerém de amendoim torrado | 30g | 1/4 xícara (chá) |
| Açúcar demerara | 50g | 1/4 xícara (chá) |
| Pau de canela | 5g | 1 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação dos grãos (6 horas): Lave bem o milho branco e coloque em uma tigela grande com água cobrindo. Deixe de molho por pelo menos 6 horas para amaciar a película e reduzir drasticamente o tempo na pressão.
- Cozimento na pressão (40 minutos): Escorra a água da hidratação, transfira o milho para a panela de pressão com 1 litro de água limpa. Tampe e cozinhe por 40 minutos após iniciar a pressão. Aguarde a pressão sair sozinha.
- Infusão dos sabores (15 minutos): Abra a panela, adicione o leite de coco, o leite vegetal de sua preferência, o açúcar demerara e o pau de canela. Misture bem para incorporar.
- Apunhalando a cremosidade (10 minutos): Acrescente o coco ralado e deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e ficar bem aveludado.
- Finalização com crocância: Desligue o fogo, retire o pau de canela e sirva morna ou gelada, polvilhando o xerém de amendoim por cima para dar textura.
3 Dicas de ouro
- Molho longo: Nunca pule a etapa de hidratar o milho de um dia para o outro; isso garante que ele fique macio por dentro e absorva melhor o leite de coco.
- Cremosidade extra: Se quiser uma textura mais encorpada sem usar laticínios, bata metade do milho cozido com um pouco do leite vegetal antes de juntar à panela.
- Adoçante natural: Substitua o açúcar demerara por xilitol ou eritritol na mesma proporção caso queira zerar as calorias refinadas da receita.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável para o cozimento principal, mas você pode usar a Airfryer para torrar os amendoins rapidamente antes de triturá-los para o xerém.
Sem lactose: A receita original já é 15% livre de lactose e vegana, bastando garantir que o leite vegetal e o chocolate (se usar) sigam o mesmo padrão.
Como conservar e congelar
Guarde em um recipiente de vidro com tampa hermética na geladeira por até 4 dias. Na hora de reaquecer, adicione duas colheres de sopa de água ou leite vegetal, pois ela tende a firmar bastante quando gelada. O congelamento não é recomendado porque o milho pode perder a textura ideal ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar açúcar de coco no lugar do demerara? Sim, o açúcar de coco traz um sabor levemente caramelado que combina perfeitamente, mas pode escurecer um pouco mais a cor da canjica.
Preciso usar o leite vegetal obrigatoriamente? Não, se preferir uma versão mais rica, você pode substituir o leite vegetal por mais leite de coco ou água, embora o leite vegetal traga leveza.
Posso fazer com milho verde fresco? Esta receita é específica para o milho branco duro de canjica. O milho verde fresco tem outro tempo de cozimento e textura completamente diferente.
Receita original Receitas Práticas.
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