Primeira vez que fiz esta receita para receber um grupo de amigos vegetarianos em casa, confesso que fiquei com receio de que a escarola soltasse muita água e estragasse a massa. Minha avó sempre dizia que verdura escura exige respeito e paciência no refogado. Depois de alguns testes na cozinha do Receitas Práticas, descobri o ponto exato para deixar o recheio incrivelmente cremoso e, ao mesmo tempo, garantir uma base crocante que não esfarela no prato. O segredo está em equilibrar a suavidade do alho-poró com o toque levemente amargo da escarola, envoltos em um creme de queijos que derrete na boca. É o lanche perfeito para acompanhar um cafezinho coado na hora ou para brilhar no jantar.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Torta Cremosa de Alho-Poró e Escarola (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Biscoito cream cracker | 400g | 2 pacotes triturados |
| Manteiga (massa e recheio) | 120g | 6 colheres (sopa) |
| Claras de ovo | 70g | 2 claras |
| Alho-poró | 200g | 2 talos picados |
| Escarola | 150g | 1/2 maço picado |
| Creme de leite | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Queijos mussarela e provolone | 100g | 1 xícara (chá) ralados |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo da base crocante (10 minutos): Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida e as claras até formar uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível (26cm) e leve à geladeira enquanto faz o recheio.
- Refogado perfeito (10 minutos): Em uma panela em fogo médio, derreta 2 colheres de manteiga e refogue a cebola picada. Adicione o alho-poró e a escarola, mexendo até que toda a água evapore completamente. Reserve para esfriar.
- Creme de queijos (5 minutos): No liquidificador, bata o creme de leite, o requeijão e os ovos inteiros até obter uma mistura homogênea e levemente aerada.
- Montagem da torta (5 minutos): Espalhe o refogado de escarola e alho-poró já frio sobre a massa de biscoito. Cubra uniformemente com o creme batido e salpique os queijos mussarela e provolone ralados por cima.
- Forno e finalização (30 minutos): Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o recheio totalmente firme. Espere amornar antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Secar bem a verdura: Pique a escarola e deixe-a secar bem em um papel-toalha antes de refogar. Isso evita que a base da torta fique encharcada.
- Fundo da fôrma: Use uma fôrma de aro removível para facilitar na hora de servir e manter a lateral da torta bem bonita e estruturada.
- Temperatura ambiente: Retire os ovos e o creme de leite da geladeira 15 minutos antes de bater para garantir que o creme asse de maneira uniforme.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em porções individuais usando forminhas que caibam no cesto da Airfryer a 160°C por cerca de 20 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou margarina vegetal, e utilize creme de leite e requeijão sem lactose.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias, armazenada em um recipiente hermético. Para consumir novamente, aqueça no forno convencional por 10 minutos para recuperar a crocância da massa. O congelamento não é recomendado devido à textura da base de biscoito e do creme com laticínios.
Perguntas frequentes
Posso substituir o biscoito cream cracker por massa comum? Sim, você pode usar massa brisée ou massa folhada, mas o cream cracker traz uma praticidade única e um contraste salgado delicioso.
A escarola amarga muito na receita? O refogado até secar toda a água e a combinação com o alho-poró suavizam bastante o amargor natural da verdura.
Posso usar outro tipo de queijo no lugar do provolone? Com certeza! O queijo prato ou o meia-cura também funcionam muito bem e trazem um sabor marcante.
Receita original Receitas Práticas.
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