Empada de Queijo Cremosa: Massa que Derrete na Boca

Primeira vez que fiz essa receita para um café da tarde na casa da minha sogra, confesso que fiquei com frio na barriga. Queria impressionar com um salgado que trouxesse aquela memória afetiva de padaria antiga, mas sem complicação. O grande segredo que descobri ao longo dos anos na cozinha é o equilíbrio entre uma massa amanteigada que esfarela levemente ao toque e um recheio que não sola, mantendo-se extremamente úmido. Naquela tarde, as empadas sumiram da travessa em menos de dez minutos, e desde então esse preparo virou meu coringa oficial para aniversários, lanches de fim de semana e até para aquela finto de vender e garantir uma renda extra. O preparo é simples, mas exige pequenos cuidados no manuseio da manteiga para garantir o ponto perfeito que derrete sem encharcar.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Empada de Queijo Cremosa (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Misturar a massa (10 minutos): Em uma tigela grande, junte a farinha de trigo, a margarina gelada, as gemas, o sal e o fermento. Com as pontas dos dedos, misture sem sovar muito até obter uma massa lisa que solte das mãos.
2. Moldar nas forminhas (10 minutos): Pegue pequenas porções da massa e pressione delicadamente no fundo e nas laterais de forminhas para empada, mantendo a espessura fina e uniforme para garantir a crocância.
3. Preparar o recheio (5 minutos): Em uma tigela, amasse o queijo branco com um garfo e incorpore o requeijão cremoso até formar uma pasta consistente, homogênea e sem excesso de líquido.
4. Rechear as empadas (5 minutos): Preencha cada forminha forrada com o creme de queijo até a borda, tomando cuidado para não transbordar durante o forneamento.
5. Assar e dourar (30 minutos): Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada nas bordas e o recheio firme.

3 Dicas de ouro

• Temperatura dos ingredientes: Use a margarina ou manteiga gelada na massa; isso impede que ela absorva muita farinha e garante o efeito que derrete na boca.
• Espessura da massa: Não deixe a massa grossa nas forminhas. Uma camada fina é o segredo para que a empada fique delicada e não pese no estômago.
• Escolha do queijo: Se o queijo minas estiver muito úmido, deixe-o escorrer em uma peneira por 30 minutos antes de usar para evitar que o recheio amoleça demais.

Variações testadas

Airfryer: Asse as empadas em forminhas de silicone ou alumínio próprias para Airfryer a 160°C por aproximadamente 15 a 18 minutos.

Sem lactose: Substitua a margarina comum por versão vegetal, o queijo branco por queijo zero lactose e o requeijão por creme vegetal cremoso correspondente.

Como conservar e congelar

As empadas assadas podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, monte as empadas nas forminhas cruas, leve ao congelador em uma bandeja e depois armazene em saquinhos próprios por até 60 dias. Asse direto do congelador, aumentando o tempo de forno em 10 minutos.

Perguntas frequentes

Posso usar queijo minas padrão no lugar do frescal? Sim, mas como ele é mais salgado e seco, reduza o sal da massa e adicione um pouco mais de requeijão para manter a cremosidade.

Por que minha massa esfarelou demais e não deu liga? Provavelmente faltou um pouco de umidade. Adicione mais uma colher de sopa de margarina ou algumas gotas de água gelada e amasse novamente.

Preciso untar as forminhas de alumínio? Não é necessário se a sua massa tiver bastante manteiga ou margarina, pois ela solta sozinha ao esfriar. Caso tenha medo que grude, passe uma camada bem fina de óleo.

Receita original Receitas Práticas.