Descobri essa receita de empadão sem glúten numa tarde chuvosa em que recebi uma amiga intolerante a trigo em casa. Eu estava preocupada se a massa sem glúten iria esfarelar ou perder aquele toque amanteigado que a gente tanto ama, mas o resultado me surpreendeu tanto que hoje em dia faço essa versão até para quem come farinha de trigo tradicional. A combinação de farinha de arroz com aveia e amido cria uma textura surpreendente, que realmente derrete na boca e segura um recheio bem suculento de frango. O grande segredo está em não exagerar na água na hora de sovar e garantir que o recheio entre totalmente frio na montagem, evitando que a massa cozinhe antes de ir ao forno. Se você achava que comer sem glúten significava abrir mão dos clássicos da culinária afetiva, prepare-se para mudar de ideia agora mesmo!
⏱ Tempo: 1h 30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Empadão sem Glúten (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farina de arroz | 240g | 2 xícaras |
| Farina de aveia | 90g | 1 xícara |
| Amido de milho | 200g | 2 xícaras |
| Margarina vegetal | 60g | 3 colheres de sopa |
| Azeite de oliva | 100ml | ½ xícara |
| Frango cozido e desfiado | 300g | 2 xícaras |
| Molho de tomate | 200g | 1 xícara |
| Milho verde | 100g | ½ xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base da massa (15 minutos): Em um bowl grande, misture 2 ovos, a margarina vegetal e o azeite com o auxílio de um fouet até obter um líquido homogêneo e levemente aerado.
- Incorporando as farinhas (15 minutos): Adicione a farinha de arroz, a farinha de aveia e o amido de milho aos poucos. Acrescente a água em temperatura ambiente em pequenas porções, sovando levemente com as mãos até que a massa desgrude completamente dos dedos sem ressecar.
- Descanso estratégico (30 minutos): Faça uma bola com a massa, envolva em plástico-filme e deixe descansar na geladeira. Esse tempo de resfriamento ajuda a firmar as gorduras e facilita muito na hora de abrir sem quebrar.
- Refogando o recheio suculento (20 minutos): Em uma panela com um fio de óleo, refogue a cebola picadinha, adicione o frango desfiado, o milho, o molho de tomate, a água do cozimento do frango e os temperos a gosto. Finalize com cheiro-verde e desligue. Espere esfriar completamente antes de usar.
- Montagem e forno (30 minutos): Divida a massa em duas partes, abra a maior no fundo e laterais de uma assadeira de fundo falso. Adicione o recheio frio, cubra com o restante da massa, pincele o ovo restante e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar levemente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do recheio: Jamais coloque recheio quente sobre a massa crua, pois a gordura vai derreter e a massa vai esfarelar toda ao assar.
- Farinhas sem glúten: Peneire as farinhas antes de misturar para garantir que a massa fique mais leve e livre de grumos.
- Ponto da água: Adicione a água colher por colher; massas sem glúten absorvem líquido de forma diferente e o ponto certo é quando solta da mão.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer mini empadões em forminhas próprias que caibam na cesta da sua airfryer a 160°C por cerca de 20 minutos.
Sem lactose: Substitua a margarina vegetal por azeite extra ou óleo de coco neutro na mesma proporção para garantir uma receita totalmente livre de laticínios.
Como conservar e congelar
Depois de assado e totalmente frio, o empadão pode ser mantido na geladeira por até 3 dias coberto com plástico-filme ou em pote hermético. Para congelar, monte o empadão cru na assadeira própria para freezer, embale muito bem e congele por até 30 dias. Asse direto do freezer, apenas aumentando o tempo de forno em 15 minutos.
Perguntas frequentes
Posso substituir a farinha de aveia por outra? Sim, você pode usar farinha de grão-de-bico ou fécula de batata, mas a aveia garante uma textura mais rústica e agradável.
Preciso usar assadeira de fundo falso? Não é obrigatório, mas facilita muito na hora de desenformar e servir o empadão inteiro na mesa.
A massa fica muito quebradiça? Ela tem tendência a quebrar por não ter glúten, mas o segredo de usar o azeite com a margarina e descansar na geladeira resolve esse problema.
Receita original Receitas Práticas.
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