Sempre que recebo visitas inesperadas, minha primeira reação é correr para a cozinha e preparar esse brigadeirão. Aprendi essa versão com uma vizinha que, anos atrás, me ensinou que o grande segredo para ele não ficar com gosto de ovo é bater muito bem a mistura no liquidificador. Ele é a minha “carta na manga” por ser uma sobremesa que agrada tanto crianças quanto adultos, funcionando como uma alternativa sofisticada ao pudim tradicional. A textura lembra um brigadeiro de colher bem estruturado, mas que derrete na boca com uma elegância única. Com o tempo, entendi que o toque do açúcar polvilhado na forma ajuda a criar uma película que desenforma com perfeição, sem sustos. É aquela sobremesa que traz conforto e memórias afetivas em cada pedaço servido geladinho.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Brigadeirão de Forno
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite integral | 300ml | 1 medida da lata |
| Ovos | 150g | 3 unidades grandes |
| Chocolate em pó (50% cacau) | 90g | 1 xícara |
| Manteiga sem sal | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Açúcar (para untar) | 15g | 1 colher (sopa) |
| Chocolate granulado | 50g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura aerada (5 min): Coloque todos os líquidos, o chocolate e a manteiga no liquidificador. Bata em velocidade média por 4 minutos, garantindo que a mistura fique bem homogênea.
- Preparo da forma (2 min): Unte uma forma de furo central com pouca manteiga e polvilhe açúcar, girando até cobrir todo o fundo e laterais. Isso garante que o doce deslize na hora de desenformar.
- Banho-maria (40 min): Despeje a mistura na forma, cubra com papel-alumínio (lado brilhante para baixo) e coloque dentro de uma assadeira com água quente. Leve ao forno a 180°C.
- Teste do ponto (3 min): O brigadeirão estará pronto quando, ao espetar um palito, ele sair limpo, mas com a massa ainda apresentando um leve balanço, típico de sobremesas cremosas.
- Resfriamento (2 horas): Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar com cuidado em um prato fundo.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ovos: Use ovos em temperatura ambiente para que eles incorporem melhor à massa, evitando o cheiro forte de ovo.
- Chocolate de qualidade: Prefira chocolate com pelo menos 50% de cacau; isso equilibra o doce do leite condensado e dá a cor intensa.
- Desenforme com paciência: Se sentir dificuldade, coloque o fundo da forma por 10 segundos na chama do fogão antes de virar.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em formas de silicone individuais. Use a mesma temperatura (180°C), mas reduza o tempo para cerca de 25-30 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e o leite tradicional por versões zero lactose; o sabor final permanece idêntico e muito cremoso.
Como conservar e congelar
Mantenha na geladeira por até 4 dias, sempre coberto com plástico filme para não ressecar ou pegar gosto de outros alimentos. Não recomendo o congelamento, pois a textura cremosa pode ser alterada pela formação de cristais de gelo.
Perguntas frequentes
Posso usar achocolatado? Pode, mas o resultado será muito mais doce e menos intenso. Ajuste a quantidade de açúcar se optar pelo achocolatado.
Precisa usar banho-maria? Sim, o banho-maria garante que o calor seja distribuído suavemente, evitando que o ovo cozinhe demais e a massa fique com “furinhos” ou borrachenta.
O brigadeirão ficou mole, o que fazer? Se após o tempo de geladeira ele ainda parecer instável, deixe por mais 2 horas. Ele precisa do choque térmico do frio para firmar sua estrutura.
Receita original Receitas Práticas.
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