Quando os termômetros caem e a noite pede aconchego na sala, o aroma que sai da minha cozinha é sempre o mesmo: mandioquinha cozinhando com alho-poró. Aprendi essa combinação exata em uma noite chuvosa em Curitiba, quando precisava urgentemente de algo que acolhesse o estômago e aquecesse a alma. O segredo que transforma uma simples sopa de legumes em uma verdadeira experiência de restaurante está na proporção do amido natural da batata-baroa combinado com a cremosidade do frango desfiado na medida certa. Esqueça sopas aguadas ou ralas; esta versão tem corpo, textura aveludada e um sabor marcante que conquista até quem torce o nariz para pratos com vegetais. É o jantar rápido perfeito para espantar o frio sem complicação.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa Cremosa de Mandioquinha com Frango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioquinha (batata-baroa) | 1000g | 1 kg em cubos pequenos |
| Peito de frango cozido e desfiado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Alho-poró | 200g | 2 xícaras (chá) fatiado |
| Creme de leite fresco | 200ml | 1 xícara (chá) |
| Queijo muçarela ralado | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Alho amassado | 5g | 1 dente |
| Óleo vegetal | 26ml | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento base (20 min): Em uma panela grande, coloque a mandioquinha em cubos, o caldo de legumes e 2 litros de água. Cozinhe em fogo médio até que os pedaços estejam extremamente macios e desmanchando.
- O toque da cremosidade (5 min): Retire as folhas de louro e bata a mandioquinha cozida junto com a água do cozimento no liquidificador até obter um creme totalmente liso e homogêneo. Reserve.
- Refogado aromático (3 min): Na mesma panela, aqueça o óleo e doure o alho amassado junto com o alho-poró fatiado e as folhas de louro até liberarem aroma e maciez.
- União dos sabores (10 min): Despeje o creme batido de volta na panela com o refogado, junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe apurar em fogo baixo.
- Finalização de restaurante (2 min): Desligue o fogo e incorpore o creme de leite fresco delicadamente, garantindo uma textura aveludada sem ferver para não talhar. Sirva com queijo e cebolinha.
3 Dicas de ouro
- Ponto do creme: Bata a mandioquinha ainda quente no liquidificador para garantir que não fiquem grumos e a textura fique idêntica à de um velouté francês.
- Evite talhar: Nunca deixe a sopa ferver depois de adicionar o creme de leite fresco. O calor residual da panela desligada já é suficiente para incorporá-lo.
- Frango suculento: Cozinhe o peito de frango com um caldo caseiro reforçado (cebola, salsão e cenoura) para que a carne não fique seca dentro da sopa.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável diretamente ao cozimento da sopa, mas você pode usar a Airfryer para fazer croutons crocantes de pão francês com azeite e orégano para acompanhar.
Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de leite vegetal de castanhas e finalize com queijo vegano ralado ou levedura nutricional.
Como conservar e congelar
Espere a sopa esfriar completamente antes de armazenar. Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o processo antes de adicionar o creme de leite fresco (o congelamento pode talhar laticínios frescos). Congele por até 60 dias, e adicione o creme de leite apenas na hora de reaquecer no fogão.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de batata no lugar da mandioquinha? A mandioquinha (ou batata-baroa) tem um sabor adocicado único que define a receita, mas em caso de necessidade, a batata inglesa misturada com uma pitada de noz-moscada chega perto da textura.
Preciso usar o caldo de legumes industrializado? Não necessariamente. Um caldo caseiro feito com cascas de legumes cozidas traz muito mais sabor e reduz o teor de sódio da receita.
Posso usar frango cru direto na panela? É recomendado usar o frango já cozido e desfiado para controlar melhor o tempo de cozimento e evitar que o peito de frango resista e fique fibroso.
Receita original Receitas Práticas.
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