Primeira vez que fiz para meu marido, ele jurou que eu tinha passado horas na cozinha preparando uma sobremesa complexa de confeitaria. A verdade é que eu estava apenas tentando reaproveitar aquela panela de arroz branco que sobrou do almoço de domingo e quase foi parar no lixo. Descobri que, ao bater o arroz cozido com leite, ovos e um toque de frutas frescas, a textura se transforma em algo inacreditavelmente sedoso, lembrando um pudim de leite condensado, mas com uma leveza surpreendente. Os mirtilos entram como o toque de mestre: durante o calor do forno, eles estouram e criam pequenas ilhas de doçura e acidez natural, equilibrando perfeitamente o açúcar. É daquelas receitas mágicas que parecem sofisticadas, mas usam ingredientes básicos que você já tem na geladeira.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 3 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Arroz com Mirtilo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Arroz cozido (sem tempero) | 200g | 1 xícara (chá) cheia |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Ovo inteiro | 50g | 1 unidade grande |
| Açúcar refinado ou demerara | 50g | 1/4 de xícara (chá) |
| Mirtilos frescos | 60g | 1/2 xícara (chá) |
| Raspas de limão siciliano | 2g | 1 colher (chá) |
| Essência de baunilha | 5ml | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Higienização e seleção (5 min): Lave bem os mirtilos e reserve. Certifique-se de que o arroz cozido esteja frio e totalmente livre de temperos salgados, como alho ou cebola.
- Batimento cremoso (5 min): No copo do liquidificador, coloque o leite, o ovo, o arroz cozido, o açúcar e a essência de baunilha. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos até obter uma mistura completamente lisa e sem grumos de arroz.
- Inclusão das frutas e aromas (2 min): Desligue o liquidificador, acrescente os mirtilos inteiros e as raspas de limão siciliano. Mexa delicadamente com uma espátula para não triturar as frutas totalmente.
- Montagem das formas (5 min): Unte três ramequins individuais com manteiga e polvilhe açúcar granulado no fundo e nas laterais. Despeje a mistura do liquidificador preenchendo até quase a borda dos recipientes.
- Cocção perfeita (30 min): Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que a superfície doure levemente e o centro esteja firme ao toque. Espere esfriar completamente antes de levar à geladeira.
3 Dicas de ouro
- Ponto do arroz: Use arroz recém-cozido e ainda morno se quiser facilitar o trabalho do liquidificador, garantindo uma textura muito mais aveludada.
- Substitutos à altura: Caso não encontre mirtilos frescos, utilize cerejas frescas sem caroço ou até amoras silvestres.
- Desenforme perfeito: Passe uma faquinha sem ponta nas bordas do ramequim gelado antes de virar no prato de servir.
Variações testadas
Airfryer: Asse os ramequins na cesta da Airfryer a 160°C por cerca de 20 a 25 minutos, monitorando para não queimar a superfície.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco caseiro ou leite de amêndoas na mesma proporção.
Como conservar e congelar
Mantenha os pudins guardados na geladeira dentro de potes com tampa ou cobertos com plástico-filme por até 3 dias. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura delicada da emulsão de ovos e arroz.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz doce que sobrou da festa? Sim, desde que não esteja muito doce. Se usar arroz doce pronto, reduza ou elimine a quantidade de açúcar da receita.
Preciso fazer banho-maria no forno? Não é estritamente necessário se usar ramequins individuais grossos, mas o banho-maria garante uma textura ainda mais cremosa.
O arroz fica perceptível ao comer? De jeito nenhum! Batendo no liquidificador pelo tempo indicado, os grãos desaparecem completamente, criando um creme denso.
Receita original Receitas Práticas.
