Campeão do Chef de Alto Nível, Luiz Lira apresenta menu e relembra trajetória no reality: ‘Gosto de desafio’

“Eu quero trazer brasilidade para o que aprendi com a cozinha francesa”, resumiu Lira durante a apresentação.

Integrante do Time Atala na primeira temporada, Lira ficou conhecido pela habilidade de trabalhar diversos ingredientes e técnicas ao mesmo tempo, muitas vezes apostando em combinações complexas. Na final, contra Arika Messa e Allan Mamede, conquistou os mentores com um menu que passou por ostras, robalo e carré de cordeiro.

Diante dos convidados da coletiva da segunda temporada, o campeão voltou à cozinha para revisitar sua trajetória e mostrar como experiências dentro e fora do programa ajudaram a construir sua identidade como chef.

Para começar a experiência, Lira levou o Cerrado para a mesa, explorando ingredientes como caju, cagaita e baunilha do Cerrado, em uma composição inspirada no prato apresentado na sua passagem pela competição. A cenoura também chamou a atenção pelo modo de preparo. Para o chef, explorar novas possibilidades passa primeiro por conhecer e respeitar cada ingrediente.

“Eu trago cenoura em um prato com várias texturas e sabores. Acho que a gente tem que respeitar mais o produto para saber como usar ele de formas diferentes”, declarou.

Na primeira temporada, Lira chamou atenção pela capacidade de executar pratos elaborados mesmo diante do relógio do Chef de Alto Nível. Uma habilidade que, segundo ele, foi desenvolvida durante os anos de trabalho fora do Brasil.

“Eu fazia esses pratos em 20, 30 minutos. Dá para acreditar? É que lá fora eles treinam a gente para tempos e movimentos, para saber o que fazer”, recorda.

Espanha e França marcam a trajetória internacional de Lira, que lembra dessa época como um período desafiador e de muito aprendizado. “Eu gosto de desafio. Nesses dois lugares, eu me considerava analfabeto nos idiomas. Foi uma escola de vida. Eu aprendo na prática, no dia a dia”, declarou.

Inclusive, essa experiência foi fundamental para participante se dar bem nas três cozinhas do Chef de Alto Nível. “Para mim, não importava o que a plataforma trazia. Lá fora, eu fui ensinado a fazer qualquer coisa com qualquer produto. Quando a gente começa a conhecer os processos, a gente sabe como fazer de tudo”, completou.

O passeio pelos sabores brasileiros continuou ao longo do menu, com referências à Amazônia e ingredientes que fazem parte da identidade culinária de Lira. Entre eles, a mandioca ocupa lugar especial. A pesquisa do chef também passa por ervas e plantas comestíveis, usadas para ampliar sabores, aromas e texturas dos pratos.

“Eu ponho o mato na mesa. Eu trago sabores diferentes, eu defumo, é um mato bem trabalhado, mato comestível. Tem muita coisa que a gente precisa conhecer. A gente que está na cozinha, que eu digo, para trazer complexidade”, explicou.

Fechado o menu, Lira trouxe, na sobremesa, frutas, sorvete artesanal de coco e diferentes temperaturas se encontram em uma releitura de uma combinação bastante conhecida dos brasileiros.

“Nessa sobremesa eu quero trazer refrescância para fechar com uma coisa leve. Trago uma brincadeira com salada de fruta na base do prato, água quente, um sorvete de coco artesanal. Eu misturo o quente, o frio, vou brincando com os elementos”, disse.

O menu apresentado na coletiva reforça uma característica que acompanhou Lira até o título da primeira temporada: o domínio técnico colocado a serviço de uma cozinha que combina referências internacionais com ingredientes, sabores e produtos brasileiros.

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