Molho de cenoura com minicenoura tostadas do Alexandre Afonso

Além da receita, o carioca compartilhou uma dica prática para dar mais textura aos molhos sem recorrer à tradicional mistura de farinha, manteiga ou creme de leite. Veja como preparar essa delícia e aprender o truque ensinado por Alexandre Afonso.

• 500 gramas de cenoura
• 100 mililitros de água reservada
• 200 gramas de manteiga sem sal

• 200 gramas de abóbora cozida sem casca
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• suco de limão a gosto
• molho de cenoura preparado acima

• 10 cenouras mini
• 15 mililitros de azeite
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• molho de soja e limão a gosto

• 170 gramas de iogurte natural
• 10 gramas de mel
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

• 250 gramas de açúcar
• 500 gramas de sal
• suco de laranja com duas unidades
• suco de limão com duas unidades
• 20 gramas de tomilho debulhado
• 20 gramas de alecrim debulhado
• 20 gramas de pimenta dedo-de-moça sem sementes
• melado de cana a gosto
• 1 quilo de lombo suíno

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1. 1 Em uma panela com fogo médio coloque 500 gramas de cenoura descascadas e cortadas em cubos médios (reserve a casca para fazer o pó de cenoura), cubra com água e deixe cozinhar até ficar macia, por mais ou menos 20 minutos.
2. 2 Depois deste tempo, coe a cenoura reservando a água e bata no liquificador com 100 mililitros da água reservada.
3. 3 Passe o líquido numa peneira com um pano de prato limpo e transfira o suco para uma panela média até chegar a 80 graus Célsius.
4. 4 Desligue o fogo e pese o líquido cozido e transfira para o liquidificador, bate este suco quente com o equivalente a metade do peso do suco, de manteiga sem sal gelada (ou seja: se der 300 gramas de suco quente, bata com 150 gramas de manteiga sem sal).

1. 1 Pegue o molho preparado de cenoura e em um liquidificador adicione aos poucos 200 gramas de abóbora cozida sem casca e bata até chegar numa textura mais aveludada.
2. 2 Acerte sal e pimenta do reino preto, finalize com gotas de limão galego ou Tahiti a gosto.

1. 1 Em uma panela em fogo alto, coloque as 10 mini cenouras para cozinhar por 3 a 5 minutos na água quente.
2. 2 Depois deste tempo transfira para a água gelada rapidamente para pode parar o cozimento.
3. 3 Depois em uma frigideira bem quente, coloque um pouco do azeite e doure as cenouras até ficarem douradas por 1 minuto.
4. 4 Acerte sal e pimenta do reino e finalize com molho de soja e limão a gosto.

1. 1 Em uma tigela coloque 170 gramas de iogurte natural em uma peneira com pano limpo, cubra com filme plástico e leve para a geladeira por 24 horas para dessorar.
2. 2 Depois deste tempo, retire da peneira, transfira para um pote e tempere com 10 gramas de mel, sal, pimenta do reino a gosto.

1. 1 Em uma liquidificador coloque 250 gramas de açúcar, 500 gramas de sal, suco de duas laranjas descascadas, suco de dois limões, 20 gramas de tomilho debulhado, 20 gramas de alecrim debulhado, 20 gramas de pimenta dedo-de-moça sem semente e o melado de cana e deixe bater por 3 minutos.
2. 2 Depois em um recipiente coloque um quilo de lombo suíno, cubra com a cura e deixe na geladeira por 10 dias.
3. 3 Depois deste tempo limpe a peça do lombo com um tecido limpo.
4. 4 Ensaque a peça em tripa animal e pendure na geladeira e deixe na maturação por 2 meses.

Confira a lista completa de participantes do Chef de Alto Nível: