Chips de legumes são saudáveis? Excesso de sódio pode ser um problema

“A qualidade nutricional depende principalmente da forma de preparo, da quantidade de óleo utilizada, do teor de sódio e da composição do produto. Existem chips de vegetais com perfil nutricional melhor que o da batata tradicional, mas também há produtos muito semelhantes em calorias, gordura e sal. Por isso, o consumidor não deve avaliar apenas o ingrediente principal ou a imagem da embalagem”, explica Thays Mortaia, nutricionista e coordenadora de nutrição na DaVita Tratamento Renal.

Bruno Zawadzki, médico nefrologista e vice-presidente de Serviços Médicos da DaVita Tratamento Renal, explica que os chips de vegetais não são vilões absolutos e que um consumo eventual não vai comprometer um rim saudável. “O que preocupa é o efeito halo: o rótulo ‘de vegetais’ faz o produto parecer alimento in natura quando ele é ultraprocessado. Para quem tem doença renal crônica, hipertensão ou insuficiência cardíaca, ele deve entrar na conta do dia como qualquer outro salgadinho, não como porção de legume.”

A Organização Mundial da Saúde recomenda consumir no máximo 2.000 miligramas (2 gramas) de sódio por dia para adultos. Essa quantidade é igual a 5 gramas de sal de cozinha (uma colher de chá rasa), pois o sal tem 40% de sódio. O brasileiro médio consome praticamente o dobro disso. Quando consumido em excesso, o sal pode se tornar um vilão silencioso, ligado ao aumento da pressão arterial e a maior risco de doenças cardiovasculares.

Para o paciente renal, o dr. Bruno Zawadzki recomenda até 400 mg de sódio por porção de lanche, que devem ser preferencialmente versões assadas ou desidratadas sem sal. “E a alternativa mais óbvia continua sendo a melhor, o vegetal fresco, cozido em casa, sem sal adicionado”, orienta Bruno Zawadzki.

O rim é o principal regulador do balanço de sódio do organismo. Se houver alguma doença que comprometa a função renal, a capacidade de excretar a carga de sódio ingerida também é comprometida. O excesso de sódio pode causar retenção de água, elevação da pressão arterial e edema.

A nutricionista alerta sobre o que deve ser levado em consideração na hora da compra dos chips de vegetais:

• conferir se o vegetal aparece entre os primeiros ingredientes da lista;
• comparar a quantidade de sódio entre diferentes marcas;
• observar o teor de gorduras totais e saturadas;
• verificar a quantidade de fibras;
• avaliar o tamanho da porção informada na tabela nutricional;
• observar se há rotulagem frontal indicando excesso de sódio ou gordura saturada.

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