Descobri essa receita em uma tarde chuvosa em Belo Horizonte, quando recebi a visita da minha cunhada que não pode consumir glúten. Na época, eu não tinha muita prática com polvilho doce em bolos assados e achava que tudo virava um biscoito duro ou murchava ao sair do forno. Depois de testar proporções diferentes e acrescentar o amido de milho para suavizar a estrutura da massa, cheguei a este resultado incrível: uma casquinha dourada por fora com um miolo extremamente macio, lembrando o sabor aconchegante de um pão de queijo gigante e bem recheado. Hoje em dia, virou o lanche oficial dos finais de semana na minha casa. Até quem consome glúten prefere esse bolo ao tradicional, porque as colheradas de requeijão no meio da massa fazem toda a diferença a cada fatia servida quentinha.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo Salgado de Polvilho Cremoso
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Polvilho doce | 240g | 2 xícaras (chá) |
| Amido de milho | 60g | ½ xícara (chá) |
| Leite integral (ou vegetal) | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Ovos médios | 150g | 3 unidades |
| Óleo de girassol | 120ml | ½ xícara (chá) |
| Requeijão cremoso fofinho | 200g | 1 copo tradicional |
| Sal refinado | 5g | 1 colher (chá) |
| Fermento químico em pó | 10g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo inicial e forno (5 min): Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma forma redonda de furo central (20 cm) com um fio de óleo e polvilhe com amido de milho para não grudar.
- Emulsão dos líquidos (3 min): No liquidificador, bata os ovos, o leite integral, o óleo de girassol e o sal por 2 minutos até formar uma mistura uniforme e levemente espumosa.
- Incorporação dos secos (3 min): Adicione o polvilho doce e o amido de milho gradualmente, batendo em velocidade média apenas o suficiente para integrar todas as farinhas sem grumos.
- Toque cremoso e fermento (2 min): Acrescente metade do requeijão cremoso e o fermento químico em pó. Use a função pulsar do liquidificador rapidamente para preservar a leveza da massa.
- Montagem e assamento (22 min): Despeje metade da massa na forma, distribua colheradas do requeijão restante sobre ela e cubra com o restante da massa. Leve ao forno por 25 a 30 minutos até dourar suavemente.
3 Dicas de ouro
- Não use polvilho azedo: O polvilho azedo expansiona demais e faz a estrutura desmoronar ao esfriar; o polvilho doce garante o miolo macio e elástico na medida certa.
- Requeijão gelado na montagem: Utilize o requeijão bem frio ao colocar as colheradas do recheio, assim ele não se dissolve na massa e forma bolsas cremosas após assar.
- Desenforme morno: Aguarde cerca de 10 minutos após retirar do forno antes de desenformar para evitar que a estrutura cremosa do bolo se quebre.
Variações testadas
Airfryer: Coloque a massa em uma forma de silicone que caiba no cesto e asse a 170°C por 18 a 20 minutos até ficar dourado.
Sem lactose: Substitua o leite tradicional por bebida vegetal de castanha ou amêndoas e utilize requeijão cremoso versão zero lactose.
Como conservar e congelar
Mantenha o bolo em pote hermético em temperatura ambiente por até 24 horas ou na geladeira por até 4 dias. Para consumir novamente macio, aqueça a fatia por 20 segundos no micro-ondas. Para congelar, corte em fatias, embrulhe individualmente em plástico filme e congele por até 60 dias. Reaqueça direto no forno ou na airfryer.
Perguntas frequentes
Posso adicionar queijo ralado na massa? Sim, adicionar 50g de queijo parmesão ou meia cura ralado no final do batimento traz um aroma delicioso e sabor mais acentuado.
Por que meu bolo de polvilho murchou depois de assar? Isso acontece quando o forno é aberto nos primeiros 15 minutos ou se a temperatura do forno estiver alta demais, assando por fora sem estruturar por dentro.
Dá para fazer em forminhas individuais? Funciona perfeitamente em formas de silicone para muffin. O tempo de forno cai para cerca de 18 minutos a 190°C.
Receita original Receitas Práticas.
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