Primeira vez que fiz essa sopa de tomate com ovos foi em uma noite de chuva torrencial em São Paulo, quando abri a geladeira e quase não encontrei ingredientes. Precisava de algo que aquecesse a alma e a casa toda com cheiro de comida de mãe. O resultado foi essa maravilha cremosa, que mistura a acidez perfeita do tomate com a riqueza da calabresa e ovos cozidos direto no forno, finalizados com muçarela derretida. Descobri que o segredo para o licopeno do tomate ser melhor absorvido está no azeite de oliva, o que torna este prato não apenas delicioso, mas um verdadeiro escudo nutritivo para os dias frios. É daquelas receitas práticas que surpreendem pelo sabor sofisticado usando ingredientes simples do dia a dia.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa de Tomate Cremosa com Ovos (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Azeite de oliva | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Linguiça calabresa | 150g | 1 gomo em cubos |
| Cebola | 100g | 1 unidade picada |
| Alho | 15g | 4 dentes amassados |
| Extrato de tomate | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Tomate pelado em lata | 800g | 2 latas com o caldo |
| Caldo de legumes | 10g | 1 cubo |
| Queijo muçarela | 150g | 1 xícara (chá) em cubos |
| Ovos | 300g | 6 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado base (10 min): Aqueça o azeite em uma panela média e doure a calabresa em cubos até soltar o sabor. Acrescente a cebola e o alho, refogando por 3 minutos até dourarem levemente.
- Concentração de sabor (10 min): Adicione o extrato de tomate e refogue por 3 minutos. Junte as duas latas de tomate pelado com o caldo e deixe apurar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Cozimento do caldo (15 min): Incorpore o caldo de legumes e a água. Assim que levantar fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos para apurar todos os temperos.
- Montagem nas cumbucas (10 min): Desligue o fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Deixe amornar ligeiramente e misture o queijo muçarela em cubos. Divida o caldo em cumbucas refratárias individuais.
- Finalização no forno (15 min): Com uma colher, faça uma pequena cova no centro de cada cumbuca e quebre um ovo com cuidado. Polvilhe sal e leve ao forno médio preaquecido por 10 minutos, ou até que a clara esteja cozida e a gema ainda cremosa. Sirva quente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do queijo: Misture o queijo muçarela com a sopa levemente morninha para que ele crie fios cremosos sem derreter totalmente antes de ir ao forno.
- Ponto da gema: Fique de olho nos minutos finais do forno para garantir que a gema continue mole e cremosas, o que dá um toque especial ao misturar com o caldo.
- Tomate pelado: Se preferir uma textura ainda mais lisa, bata o tomate pelado no liquidificador antes de adicionar ao refogado de calabresa.
Variações testadas
Airfryer: Você pode usar a Airfryer preaquecida a 180°C por cerca de 8 a 10 minutos para cozinhar o ovo nas cumbucas refratárias, caso não queira usar o forno convencional.
Sem lactose: Substitua o queijo muçarela tradicional por uma versão vegetal ou retire o queijo e finalize com sementes de girassol tostadas para dar crocância.
Como conservar e congelar
O caldo da sopa (sem os ovos) pode ser congelado por até 30 dias em potes herméticos. Para consumir, descongele na geladeira, aqueça a sopa, coloque nas cumbucas, adicione o queijo e quebre o ovo fresco na hora de levar ao forno.
Perguntas frequentes
Posso substituir a linguiça calabresa? Sim, você pode usar bacon em cubos, frango desfiado ou fazer a versão totalmente vegetariana retirando a carne e aumentando o azeite.
O ovo cozinha totalmente no forno? O tempo de 10 minutos é calculado para que a clara cozinhe e a gema fique cremosa. Se preferir a gema dura, deixe mais 3 minutos no forno.
Posso usar tomate fresco em vez do pelado? Pode, mas o tomate pelado garante uma acidez equilibrada e textura muito mais rica e encorpada para a sopa.
Receita original Receitas Práticas.
