Primeira vez que fiz essa panqueca para o almoço de domingo da minha família, confesso que quase desisti na hora de virar os discos na frigideira. Minha avó sempre dizia que massa boa não pode ser pesada, e levei anos até acertar o ponto exato que deixa a massa maleável sem rasgar. O verdadeiro segredo deste prato, no entanto, está na generosidade do recheio: misturar o requeijão ainda com o frango desligado garante uma creidade absurda que derrete na boca, sem separar a gordura. É daquelas receitas práticas que salvam qualquer refeição de última hora e rendem tanto que sempre sobra para repetir no jantar.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Panqueca de Frango Cremosa (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparar o refogado (10 min): Em uma panela grande, derreta 2 colheres de manteiga e refogue a cebola picada até murchar. Acrescente o frango desfiado, o milho e as azeitonas, ajustando o sal.
2. Adicionar a cremosidade (2 min): Desligue o fogo completamente antes de incorporar o requeijão. Misture bem até obter um recheio homogêneo, úmido e muito cremoso. Reserve.
3. Bater a massa no liquidificador (3 min): Junte os ovos, o leite, a farinha de trigo, a água, a manteiga derretida, o fermento e uma pitada de sal. Bata por 2 minutos até sumir qualquer grumo.
4. Fritar os discos (15 min): Unte uma frigideira antiaderente com um fio de manteiga. Despeje uma concha pequena de massa, girando rápido para espalhar fino. Doure por 1 a 2 minutos de cada lado. Repita com toda a massa.
5. Montar e servir (10 min): Coloque uma porção farta do recheio de frango no centro de cada disco de panqueca. Enrole com cuidado formando cilindros e disponha em uma travessa. Cubra com molho se desejar.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do requeijão: Desligue sempre o fogo antes de colocar o requeijão no frango para evitar que ele talhe ou perca a cremosidade aveludada.
• Espessura da massa: Use uma concha padrão para despejar a massa; quanto menos massa na frigideira, mais delicada e fácil de enrolar a panqueca fica.
• Frigideira ideal: Utilize uma frigideira antiaderente de boa qualidade (cerca de 20 cm) e unte levemente apenas na primeira unidade para não encharcar.

Variações testadas

Airfryer: Monte as panquecas em um refratário pequeno que caiba na cesta, cubra com molho de tomate e queijo ralado, e gratine a 200°C por 10 minutos.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de sua preferência e use requeijão e manteiga sem lactose.

Como conservar e congelar

Você pode congelar os discos de panqueca já recheados e enrolados, separados por plástico filme, por até 3 meses. Para consumir, basta dispor em um refratário, cobrir com molho e levar ao forno ainda congelado, aumentando o tempo de aquecimento.

Perguntas frequentes

Posso congelar a massa pronta sem recheio? Sim, os discos de panqueca assados podem ser empilhados com papel manteiga entre eles e congelados por até 2 meses.

Por que a panqueca rasga na hora de virar? Geralmente é excesso de fogo ou falta de descanso na frigideira. Espere a bordinha soltar sozinha antes de tentar virar com uma espátula.

Preciso colocar o fermento na massa? Não é obrigatório, mas uma pitada de fermento em pó garante uma textura muito mais leve e aerada nos discos.

Receita original Receitas Práticas.