Lembro-me claramente de uma tarde chuvosa em que cheguei em casa exausta e só conseguia pensar em algo que trouxesse conforto imediato. Abri a geladeira e lá estava aquele pedaço de charque esquecido. Decidi testar uma nova técnica usando a panela de pressão para acelerar o cozimento, garantindo que a carne ficasse tão macia a ponto de desfiar com o toque da colher. A combinação com as batatas, que naturalmente engrossam o caldo, criou uma textura aveludada que aqueceu não apenas o corpo, mas a alma. Desde então, essa sopa virou o meu refúgio particular nos dias de frio ou quando preciso de uma refeição afetiva, nutritiva e que suja pouquíssima louça. É daquelas receitas que, quanto mais tempo apuram, melhor ficam.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa de Charque Cremosa
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Charque (carne seca) | 300g | 1 e 1/2 xícaras |
| Batata doce | 150g | 1 unidade média |
| Batata asterix | 300g | 2 unidades médias |
| Chuchu | 200g | 1 unidade pequena |
| Cenoura | 100g | 1 unidade pequena |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Macarrão para sopa | 60g | 1/2 xícara |
| Óleo vegetal | 30ml | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Dessalgue perfeito (8h): Deixe o charque de molho em água gelada, trocando o líquido pelo menos 3 vezes. Após o molho, ferva por 10 minutos para garantir que o sal esteja no ponto ideal.
- Refoga de sabor (5min): Na panela de pressão, doure a carne no óleo. Adicione a cebola e deixe caramelizar levemente; isso trará uma profundidade de sabor incrível ao caldo.
- Cozimento dos legumes (20min): Adicione os cubos de batatas, chuchu, cenoura e cubra com água (aprox. 3 dedos acima dos ingredientes). Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.
- Finalização do macarrão (5min): Após tirar a pressão, abra a panela, adicione o macarrão e deixe cozinhar sem a tampa até ficar al dente. As batatas estarão desmanchando, criando o creme.
- Toque de frescor (2min): Desligue o fogo, ajuste o sal e finalize com bastante salsinha e cebolinha picadas na hora.
3 Dicas de ouro
- Textura extra: Se quiser um caldo mais grosso, amasse três pedaços de batata asterix contra a parede da panela antes de servir.
- Cuidado com o sal: O charque é naturalmente salgado. Só adicione sal extra após provar o caldo pronto, já que os vegetais absorvem parte do sal da carne.
- Substituição inteligente: O macarrão tipo “padre nosso” é o clássico, mas se não tiver, quebre espaguete em pedaços pequenos.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendada para o cozimento desta sopa, pois ela exige o processo de pressão para amaciar a fibra do charque.
Sem glúten: Basta substituir o macarrão de trigo por cubinhos extras de mandioca ou simplesmente omitir a massa; a sopa continuará super nutritiva.
Como conservar e congelar
Você pode guardar na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Para congelar, recomendo não colocar o macarrão, pois ele tende a absorver todo o caldo e amolecer demais ao descongelar. Adicione a massa apenas no momento em que for reaquecer.
Perguntas frequentes
Qual a melhor batata para engrossar? A batata asterix (aquela de casca rosada) é a melhor por conter mais amido, garantindo a cremosidade natural.
Posso usar charque sem ferver? Não é recomendado. A fervura pós-dessalgue é essencial para eliminar o excesso de sódio e deixar a carne mais macia.
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas o tempo de cozimento do charque subirá para cerca de 1 hora e meia em panela comum.
Receita original Receitas Práticas.
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