Receita de Kimchi coreano

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Primeiramente separe as folhas da acelga ou do repolho-chinês, eliminando as que estão ruins (murchas ou amarelas). Pique em pedaços grandes as folhas com o talo junto.

Para garantir que o kimchi absorva bem os sabores, é importante escolher folhas frescas e saudáveis. Recomenda-se também lavar bem as folhas em água corrente para remover qualquer impureza antes de iniciar o processo de fermentação.

Dica: Outras receitas de kimchi coreano indicam para ralar o legume ou picá-lo finamente, isso depende do gosto de cada um.

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Coloque a água num bowl grande e dissolva o sal nela (a esse preparado se chama salmoura). Mergulhe as folhas nessa salmoura e deixe por 12 horas em temperatura ambiente ou na geladeira.

Durante o tempo de imersão, a salmoura ajuda a amaciar as folhas e a prepará-las para a fermentação. Este passo é crucial para garantir o desenvolvimento dos sabores ricos e complexos característicos do kimchi. Se preferir, pode adicionar um pouco de açúcar à salmoura para equilibrar o sabor.

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Enquanto isso prepare a pasta de pimenta coreana: num almofariz esmague o gengibre com os alhos, retire para uma tigela e adicione os restantes temperos: a farinha de arroz, a páprica picante ou pimenta malagueta em pó, o açúcar, o molho de peixe e as sementes de gergelim. Misture tudo muito bem até obter uma pasta consistente. Reserve na geladeira.

Para um sabor ainda mais autêntico, você pode optar por usar gochugaru, que são flocos de pimenta vermelha coreana. Este ingrediente tradicional realça o sabor e a picância do kimchi de forma única. Caso prefira um kimchi menos picante, ajuste a quantidade de pimenta conforme o seu gosto.

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Depois das 12 horas escorra a acelga ou o repolho e adicione à mistura de pimenta coreana preparada no passo anterior. Mexa, para envolver bem, e coloque em potes de vidro esterilizados. Tampe bem e deixe na geladeira por, no mínimo, 8 dias para fermentar e ficar com o sabor ácido, salgado e picante característico do kimchi de legumes.

Durante o período de fermentação, é importante verificar regularmente os potes. Certifique-se de que o líquido cobre completamente os legumes para evitar a formação de mofo. Se necessário, pressione os legumes para baixo com uma colher limpa. Esse cuidado garante que o kimchi desenvolva o sabor desejado sem comprometer a qualidade.

Dica: Se você quiser também pode guardar o kimchi em um local escuro fora da geladeira. Nesse caso a temperatura ambiente não deve ser superior a 20 graus e o kimchi ficará pronto em 3 dias.

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Após o tempo indicado, está pronta sua comida coreana kimchi! É geralmente servido como acompanhamento de pratos de carne, peixe, arroz… mas também pode ser usado em recheio de pizza, macarrão, etc. Experimente e diga nos comentários o que você achou desta receita de kimchi caseiro!

O kimchi não é apenas um acompanhamento; ele pode ser incorporado em várias receitas criativas. Por exemplo, experimente adicionar kimchi a um sanduíche de queijo grelhado para um toque picante, ou misture-o em um refogado de legumes para um sabor extra. As possibilidades são inúmeras e cada uma delas oferece uma nova maneira de apreciar essa iguaria coreana.

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Dica: O kimchi pode ser armazenado por vários meses após o seu preparo.

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Kimchi – benefícios:

O kimchi faz parte da alimentação coreana há vários anos porque, além de ser um jeito prático de conservar legumes, é também rico em várias propriedades benéficas para o nosso organismo. Se você está se questionando quais são os benefícios do kimchi, dê uma olhada:

• Devido ao processo de fermentação pelo qual os legumes passam, produz-se uma substância chamada ‘ácido láctico’, rica em prebióticos e probióticos e muito benéfica para a flora intestinal e digestão;
• O kimchi coreano é uma fonte de vitaminas A, C, B1 e B2, carotenoides, cálcio, proteínas e carboidratos, assim como antioxidantes (em níveis variáveis dependendo dos ingredientes e legumes usados);
• Acredita-se que o kimchi ajuda a combater o colesterol ruim, cuidando da saúde das nossas artérias, e ajuda a prevenir o câncer;
• No preparo do kimchi os legumes não são cozinhados e sim fermentados, por isso mantêm grande parte das suas propriedades e nutrientes, tornando-se também mais fáceis de digerir pelo organismo.

Além dos benefícios mencionados, estudos indicam que o kimchi pode desempenhar um papel importante na promoção da saúde cardiovascular. Pesquisas realizadas por instituições renomadas, como a Universidade da Coreia, sugerem que o consumo regular de kimchi pode contribuir para a redução da pressão arterial e para o equilíbrio dos níveis de açúcar no sangue. Isso se deve, em parte, à presença de compostos bioativos que ajudam a regular as funções metabólicas.

Outro aspecto interessante do kimchi é o seu potencial em fortalecer o sistema imunológico. De acordo com pesquisadores da Universidade Nacional de Seul, a inclusão de alimentos fermentados na dieta, como o kimchi, pode aumentar a resistência do organismo a infecções. Essa capacidade é atribuída aos probióticos, que desempenham um papel crucial na manutenção de um microbioma intestinal saudável, essencial para uma resposta imunológica eficiente.

Valor nutricional

(por pessoa)

• Calorias: 0,3 ,200 kcal
• Proteínas: 7,5 g
• Gorduras: 2,5 g
• Carboidratos: 62,5 g
• Fibra: 5 g