As batatas duquesas (batata duchesse) são um clássico da gastronomia francesa que se popularizou em várias partes do mundo. A batata duquesa rende um acompanhamento muito elegante, ideal para acompanhar receitas de carne e peixe em ocasiões especiais, como aniversários, Páscoa, Natal e outros momentos festivos.
Aqui no TudoReceitas, mostro para você como fazer batata duquesa passo a passo em fotos. Confira como é fácil! A lista de ingredientes é curta: você só precisa de batata, manteiga, gema de ovo, sal e pimenta. Como ingrediente opcional, polvilhei avelã picada para uma crocância extra deliciosa! Confira o modo de preparo e sirva na próxima reunião de família!
4 pessoas
1h 30m
Acompanhamento
Dificuldade baixa
Ingredientes:
Como fazer Batata duquesa muito fácil:
1
Primeiramente, descasque e lave as batatas. Corte-as em pedaços para que cozinhem mais rapidamente e leve ao fogo uma panela com água suficiente para cobri-las. Polvilhe sal e deixe cozinhar por 30-40 minutos ou até que fiquem bem macias, praticamente desmanchando.
Dica: Prefira usar a variedade de batata asterix, que é mais indicada para purê. Se você cozinhar as batatas na panela de pressão elas ficarão prontas mais rapidamente.
2
Depois de cozinhar as batatas, escorra a água e amasse-as com um garfo ou com um amassador de batatas. Enquanto a batata ainda está quente, adicione a manteiga cortada em pedaços, sal e pimenta a gosto e misture até obter um purê homogêneo. A textura cremosa é fundamental para o sucesso da receita.
Dica: Não bata as batatas no liquidificador nem no processador de cozinha para que não soltem água, o purê duquesa deve ficar consistente.
3
Deixe esfriar um pouco este purê duquesa de batata e, em seguida, adicione uma gema de ovo. Misture bem, depois acrescente a outra gema e misture novamente até incorporar completamente. Essa etapa é essencial para garantir a consistência desejada.
Dica: Peneire a gema de ovo para evitar o cheiro e gosto de ovo. Reserve as claras de ovo na geladeira ou congelador para usar noutras receitas.
4
Como ingrediente opcional, pique meia xícara de avelãs torradas. Iremos usá-las para polvilhar sobre o purê duquesa, proporcionando uma textura mais crocante e um sabor único à preparação!
5
Pré-aqueça o forno a 190ºC e forre um tabuleiro com papel manteiga. Coloque o purê de batata em um saco de confeiteiro com bico pitanga e modele montinhos de purê de batata no tabuleiro. Dê preferência a tamanhos uniformes para garantir um cozimento homogêneo.
Dica: Coloque os montinhos de purê bem afastados uns dos outros para que não grudem enquanto assam.
6
Se desejar, polvilhe o purê com avelã picada. Coloque o purê duquesa para assar no forno a 180ºC durante 10-15 minutos ou até que comece a dourar levemente. Este tempo pode variar dependendo do forno, então fique atento para não deixar queimar.
7
Depois de assar, está pronto seu purê de batata duquesa fácil! Não hesite em preparar e compartilhar sua foto nos comentários. Bom apetite! Para uma apresentação diferenciada, você pode adicionar ervas frescas como tomilho ou alecrim sobre as batatas antes de servir.
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Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 0,3 ,200 kcal
- Proteínas: 3,8 g
- Gorduras: 22,5 g
- Carboidratos: 22,5 g
- Fibra: 3,8 g
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Ivo
Eu gostaria de saber qual o papel usado na forma para ir ao forno? ele não queima?
Sara Silva
Oi Ivo, o papel usado é papel manteiga 🙂 Ele não queima no forno pois é próprio para resistir a altas temperaturas.
