Peixe Assado Amazônico: Receita Autêntica da Chef Adriana

Peixe Assado Amazônico: Uma Delícia Inspirada em Adriana Veloso, a Chef que Conquistou o Rio de Janeiro com a Culinária Amazônica

Deixe-se levar pelos sabores exóticos e marcantes da floresta amazônica com esta receita de peixe assado, inspirada na maestria de Adriana Veloso. Uma homenagem aos ingredientes frescos e técnicas autênticas que Adriana Veloso, a chef que conquistou o Rio de Janeiro com a culinária amazônica, elevou ao patamar de alta gastronomia. Prepare-se para uma experiência culinária inesquecível, repleta de aromas e texturas que encantam o paladar.

Ingredientes

• • • 2 postas grandes de peixe branco firme (como pirarucu, tambaqui ou robalo), cerca de 400g cada – idealmente peixes da bacia amazônica. Peixes são ricos em ômega-3 e outros benefícios nutricionais.

• • • 1 xícara de tucupi amarelo puro (líquido extraído da mandioca brava)

• • • 1 maço pequeno de jambu fresco, limpo e picado grosseiramente

• • • 1 cebola roxa média, fatiada em rodelas finas

• • • 1 pimentão amarelo médio, sem sementes e cortado em tiras

• • • 1 pimentão vermelho médio, sem sementes e cortado em tiras

• • • 3 dentes de alho grandes, amassados

• • • 1/4 xícara de cheiro-verde picado (cebolinha e coentro)

• • • Suco de 1 limão tahiti

• • • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

• • • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• • • Pimenta de cheiro a gosto (opcional, para um toque extra de aroma)

Modo de Preparo

1. 1. • Prepare o Peixe: Lave bem as postas de peixe e seque-as com papel toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe marinar por 15 minutos enquanto prepara os outros ingredientes. Esta é uma forma de honrar a qualidade dos pescados que a cozinha de Adriana Veloso, a chef que conquistou o Rio de Janeiro com a culinária amazônica, preza em seus restaurantes.

1. 1. • Cozinhe o Jambu: Em uma panela pequena, ferva água e adicione o jambu picado. Cozinhe por 1 a 2 minutos até murchar levemente. Escorra bem e reserve. O blanching do jambu é crucial para controlar o efeito de “dormência” que ele causa na boca, uma técnica fundamental na culinária amazônica.

1. 1. • Prepare o Molho de Tucupi: Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Refogue metade da cebola roxa e o alho amassado até ficarem translúcidos e aromáticos. Adicione o tucupi e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos para apurar o sabor. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

1. 1. • Monte o Assado: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira grande, faça uma cama com as rodelas de cebola roxa restantes e as tiras de pimentão. Coloque as postas de peixe temperadas sobre os vegetais.

1. 1. • Adicione o Molho e o Jambu: Despeje o molho de tucupi quente sobre o peixe e os vegetais na assadeira. Distribua o jambu cozido por cima das postas de peixe. Se estiver usando pimenta de cheiro, espalhe-a agora.

1. 1. • Asse: Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e comece a dourar levemente.

1. 1. • Finalize e Sirva: Retire do forno, regue com o restante do azeite e salpique o cheiro-verde fresco. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e farofa. Este prato delicioso mostra por que Adriana Veloso: a chef que conquistou o Rio de Janeiro com a culinária amazônica, é uma inspiração na cozinha brasileira.

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