Pão de queijo, pizza e lasanha fritas? Restaurantes surpreendem com releituras ousadas

Por vários cantos do Brasil, restaurantes apresentam pratos clássicos fritos em releituras ousadas que exploram essa versatilidade: cogumelos, pizzas, nhoques, pão de queijo, frutos do mar, milho e até combinações agridoces ganham novas texturas a partir da fritura. Conheça alguns restaurantes que exploram a técnica e estão inovando pelo país:

Capricciosa, Rio de Janeiro
Na pizzaria Capricciosa, a fritura aparece na forma das montanaras, pizzas fritas inspiradas na tradição napolitana. A massa de fermentação longa é frita até atingir leveza e crocância, resultando em discos de interior aerado, com coberturas que equilibram acidez, gordura, carnes curadas e ervas frescas.

Ryu Restaurante, Rio de Janeiro
No Ryu Restaurante, a influência da fritura coreana se traduz em um preparo de shitake empanado e frito. O resultado são pedaços crocantes envolvidos por um molho adocicado, com finalização de amendoim e gergelim. O que poderia ser apenas mais uma fritura torna-se uma experiência de textura e sabor que prova como a cozinha coreana sabe reinventar seus clássicos sem perder a essência.

Polvo Marisqueria, Rio de Janeiro
A cozinha do Polvo Marisqueria aposta no equilíbrio entre fritura e frescor do mar. O nhoque passa pela fritura para ganhar firmeza e superfície crocante, acompanhando polvo macio em uma releitura do clássico polvo à galega, finalizada com páprica em forma de espuma.

Não Me Torra Bar e Café, Niterói
No Não Me Torra Bar e Café, o pão de queijo frito destaca a versatilidade da fritura aplicada a um clássico brasileiro. Feito com queijo canastra e provolone, chega com exterior crocante e interior elástico, equilibrando sabor intenso e textura, acompanhado de um toque adocicado do melaço picante.

Clementina Bar de Vinhos, São Paulo
O Clementina Bar de Vinhos apresenta o milho frito em formato de corn ribs, técnica que amplia o contato com o óleo quente. A fritura ressalta o dulçor natural do grão, criando uma textura crocante que contrasta com acompanhamentos cremosos como a maionese de manteiga.

QT Pizza Bar, São Paulo
No QT Pizza Bar, a fritura aparece no universo das combinações agridoces. A pizza doce passa pelo óleo quente antes de receber a clássica combinação de goiabada picante e muçarela de búfala com manjericão, criando uma base crocante que sustenta o contraste entre doce, salgado e frescor de ervas.

Fulles, Goiânia
No Centro-Oeste, o Fulles aposta na criatividade ao transformar a lasanha em uma preparação frita com acompanhamento de um cítrico molho siciliano. De forma descontraída, o restaurante apresenta um mix de referências e inspirações que resulta em criações como a fritura inusitada, que é uma das entradinhas da casa.