Das redes sociais às filas de clientes: confeiteiros revelam como fazer sucesso em festivais de fatias

“O festival de fatias surgiu em um formato diferente, mas no fundo ele resgata algo que já acompanha a confeitaria há muitos anos: as tradicionais fatias de feira. A diferença é que agora tudo ganhou uma versão mais viral, moderna e muito mais conectada ao que o público procura hoje“, afirma Crislayne Collaço, confeiteira e proprietária do Ateliê Cris Collaço (@ateliecriscollaco).

Wallace, proprietário da Mosfeitaria (@mosfeitaria), acredita que participar de festivais é uma excelente forma de ampliar a visibilidade do trabalho, conquistar novos clientes e fortalecer a marca. Para ele, eventos desse tipo também representam uma oportunidade valiosa para quem está começando na confeitaria, permitindo apresentar seus produtos ao público, ganhar experiência e dar os primeiros passos no mercado.

“Os cuidados começam desde a escolha dos ingredientes, o método da massa que será utilizada, o ponto correto do recheio e também o armazenamento. Tudo isso influencia diretamente para que a fatia continue saborosa e com uma boa textura mesmo depois de refrigerada e retirada da geladeira”, afirma Crislayne.

Ela utiliza o método espumoso com massa amanteigada em seus bolos, porque ele confere mais estabilidade sem perder a maciez. O tempo de descanso dos bolos também é essencial: no mínimo 12 horas de geladeira para que fiquem bem geladinhos, firmes e com a estrutura perfeita para o corte das fatias.

Além disso, optar por recheios mais firmes faz toda a diferença, principalmente para manter a cremosidade sem comprometer a estrutura. O armazenamento correto é essencial: ass tortas precisam estar sempre bem vedadas para não perderem a umidade da massa e manterem a textura e o sabor mesmo durante a venda nas feiras. Manter a refrigeração adequada ajuda na estabilidade dos recheios e garante mais segurança alimentar para o cliente.

Outro ponto importante é trabalhar com estruturas e recheios que suportem bem o transporte e o tempo de exposição, sem perder a qualidade. Afinal, além de bonitas, as tortas precisam continuar saborosas até a última fatia.

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“O ideal é ter a forma específica retangular 30×10, massas e recheios base que usamos na própria confeitaria diariamente; isso ajuda a ter uma produção em grande escala sem comprometer a programação da confeitaria”, explica Wallace.

Segundo Crislayne, não existe uma fórmula única: cada confeiteira deve encontrar o equilíbrio que faça sentido para seu estilo de produção e para o perfil dos seus clientes. Ainda assim, algumas escolhas ajudam a criar sobremesas mais harmoniosas e agradáveis ao paladar. Confira o que a profissional indica:

• Uma das estratégias é utilizar chocolate 50% cacau nos recheios e coberturas, já que o amargor suave ajuda a equilibrar a doçura dos demais ingredientes.
• Outra dica é apostar em geleias de frutas, especialmente as mais ácidas, que trazem frescor e ajudam a quebrar o excesso de açúcar, deixando a fatia mais leve e menos enjoativa.
• Algumas combinações fazem sucesso justamente por esse contraste de sabores, como Ninho com morango, abacaxi com coco e doce de leite com ameixa. Para Crislayne, o segredo está em combinar ingredientes que se complementem e tragam equilíbrio à sobremesa.
• Ela também trabalha com bases versáteis, como massa tradicional, chocolate e Red Velvet, que permitem criar diferentes combinações de recheios sem comprometer a harmonia do conjunto.

“O que eu noto nos festivais é que as pessoas quase sempre escolhem uma fatia diferente para experimentar e outra mais tradicional, que já sabem que vão amar. Acho que esse é um dos grandes sucessos do festival: agradar tanto quem gosta do clássico quanto quem quer viver uma experiência nova”, avalia a confeiteira.

Ela conta que, nos festivais de que participa, as fatias de Red Velvet costumam liderar as vendas. No entanto, o bolo recheado com pudim também faz bastante sucesso. “Ele chama muita atenção justamente por ser diferente, curioso e extremamente cremoso. As pessoas gostam dessa mistura de texturas e daquela sensação de ‘preciso experimentar isso'”, afirma.

Já Wallace destaca que seus campeões de vendas são os sabores Matilda, Choconinho e Ninho com Morangos. Segundo ele, as combinações que unem massa black com frutas também costumam agradar bastante o público.

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