Aprendi a fazer essa canja de galinha na cozinha da minha avó em Minas Gerais, nos dias em que o inverno apertava e todo mundo em casa pegava um resfriado. Ela sempre dizia que um caldo bem feito tem o poder de curar qualquer mal-estar do corpo e da alma. Diferente daquelas sopas sem graça de pacote, esta receita traz o verdadeiro sabor do frango cozido lentamente com legumes frescos e arroz que derrete na boca. O grande segredo para não deixar o caldo ralo é usar o peito de galinha com osso, que solta toda a gelatina natural e garante aquela consistência aveludada e reconfortante que a gente tanto ama.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Canja de Galinha Simples (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango com osso | 500g | 1 unidade média |
| Arroz branco | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Cenoura | 150g | 1 unidade grande em cubos |
| Batata | 200g | 1 unidade média em cubos |
| Cebola | 100g | 1 unidade média picada |
| Alho | 10g | 2 dentes picados |
| Cheiro-verde | 20g | 1 maço picado (salsinha e cebolinha) |
| Água filtrada | 2000ml | 2 litros |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado aromático (5 min): Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite até dourarem levemente. Adicione o peito de frango com osso e a água.
- Cozimento inicial do frango (20 min): Deixe cozinhar em fogo médio até que o peito de frango esteja totalmente macio e cozido por dentro.
- Desfiando a carne (10 min): Retire o frango da panela com uma escumadeira, espere esfriar um pouco e desfie completamente, descartando o osso. Reserve o caldo na panela.
- Cozinhando os legumes e o arroz (15 min): No mesmo caldo do cozimento, adicione a cenoura, a batata e o arroz lavado. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, deixando cozinhar até que os legumes fiquem macios.
- Finalização perfeita (5 min): Retorne o frango desfiado para a panela, misture bem para incorporar os sabores, finalize com bastante cheiro-verde fresco e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Caldo encorpado: Para uma canja ainda mais cremosa, amasse alguns pedaços de batata cozida diretamente no caldo antes de devolver o frango.
- Tempero extra: Se quiser elevar o sabor, adicione uma pitada de açafrão-da-terra ou cúrcuma no refogado; além de cor, traz propriedades anti-inflamatórias.
- Arroz no ponto: Mexa ocasionalmente durante o cozimento do arroz para evitar que ele grude no fundo da panela.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a esta receita de sopa, pois exige cozimento líquido em panela.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose e derivados do leite.
Como conservar e congelar
Guarde a canja em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o processo sem o arroz (pois ele absorve muito líquido e pode ficar papa ao descongelar); adicione o arroz fresco apenas na hora de reaquecer o caldo com o frango e os legumes.
Perguntas frequentes
Posso usar frango sem osso? Pode, mas o caldo perderá um pouco da intensidade de sabor e da crepidez natural que o osso proporciona.
Qual o melhor tipo de arroz para a canja? O arroz branco comum é o tradicional, mas você pode usar o arbóreo para uma versão tipo risoto ou o integral (aumentando o tempo de cozimento).
Posso adicionar outros legumes? Sim! Chuchu, abobrinha em cubos ou ervilhas frescas combinam perfeitamente com essa base.
Receita original Receitas Práticas.
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