Bolo cacau black com ganache e crumble

O cacau black é um cacau em pó 100% que passa por um longo processo de alcalinização e ultratorrefação. Ele é utilizado na confeitaria para dar uma coloração escura intensa. O resultado é um bolo elegante, perfeito para comemorações ou para quem não abre mão de um bolo caprichado no dia a dia. Veja como fazer:

• 6 ovos
• 225 gramas de açúcar
• 225 gramas de farinha de trigo
• 45 gramas de cacau black
• 150 mililitros de água
• 150 mililitros de óleo
• 15 gramas de fermento químico em pó

• 300 gramas de chocolate meio amargo
• 150 gramas de creme de leite
• flor de sal a gosto

• 50 gramas de manteiga em temperatura ambiente
• 50 gramas de açúcar mascavo
• 50 gramas de farinha de trigo
• 20 gramas de chocolate em pó 50%
• 20 gramas de farinha de amêndoas
• 1 pitada de sal
• 15 gramas de chocolate meio amargo picado

1. 1 Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e unte uma forma de sua preferência.
2. 2 Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e bem aerado.
3. 3 Diminua a velocidade e adicione o óleo. Depois, acrescente a farinha de trigo e o cacau black, alternando com a água, misturando delicadamente até a massa ficar homogênea..
4. 4 Por último, incorpore o fermento e despeje a massa na forma.
5. 5 Asse por aproximadamente 35 a 45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.

1. 1 Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa.
2. 2 Acrescente o creme de leite e misture até formar um creme liso e brilhante.
3. 3 Finalize com flor de sal a gosto e incorpore com um mixer ou liquidificador.

1. 1 Misture a manteiga, o açúcar mascavo, a farinha de trigo, o chocolate em pó e a farinha de amêndoas até obter uma farofa úmida. Acrescente a pitada de sal.
2. 2 Espalhe a mistura sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
3. 3 Asse em forno preaquecido a 160 graus Celsius por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar levemente e ficar crocante.
4. 4 Deixe esfriar completamente e acrescente o chocolate picado, depois quebre em pedaços irregulares.

1. 1 Com o bolo já frio, espalhe a ganache sobre toda a superfície, deixando-a escorrer naturalmente pelas laterais.
2. 2 Finalize distribuindo o crumble de cacau por cima para adicionar textura e um contraste delicioso a cada fatia.

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