Bolo cacau black com ganache e crumble

O bolo cacau black com ganache e crumble é uma verdadeira obra-prima da confeitaria moderna, combinando uma cor escura intensa com texturas surpreendentes. Aprenda a preparar esta delícia elegante, perfeita para impressionar em ocasiões especiais ou para transformar o seu café da tarde em um momento único.

O cacau black é um cacau em pó 100% que passa por um longo processo de alcalinização e ultratorrefação, garantindo notas de sabor profundas e uma cor marcante. Veja como fazer essa maravilha:

Chefs Alana e Larissa ensinam a fazer bolo cacau black com cobertura de ganache e crumble — Foto: Hugo Rocha

Ingredientes

Massa

• • • 6 ovos

• • • 225 gramas de açúcar

• • • 225 gramas de farinha de trigo

• • • 45 gramas de cacau black

• • • 150 mililitros de água

• • • 150 mililitros de óleo

• • • 15 gramas de fermento químico em pó

Ganache

• • • 300 gramas de chocolate meio amargo

• • • 150 gramas de creme de leite

• • • Flor de sal a gosto

Crumble

• • • 50 gramas de manteiga em temperatura ambiente

• • • 50 gramas de açúcar mascavo

• • • 50 gramas de farinha de trigo

• • • 20 gramas de chocolate em pó 50%

• • • 20 gramas de farinha de amêndoas

• • • 1 pitada de sal

• • • 15 gramas de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo

Massa

1. 1. • Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e unte uma forma de sua preferência.

1. 1. • Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e bem aerado.

1. 1. • Diminua a velocidade e adicione o óleo. Depois, acrescente a farinha de trigo e o cacau black, alternando com a água, misturando delicadamente até a massa ficar homogênea.

1. 1. • Por último, incorpore o fermento e despeje a massa na forma.

1. 1. • Asse por aproximadamente 35 a 45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.

Ganache

1. 1. • Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa.

1. 1. • Acrescente o creme de leite e misture até formar um creme liso e brilhante.

1. 1. • Finalize com flor de sal a gosto e incorpore com um mixer ou liquidificador.

Crumble

1. 1. • Misture a manteiga, o açúcar mascavo, a farinha de trigo, o chocolate em pó e a farinha de amêndoas até obter uma farofa úmida. Acrescente a pitada de sal.

1. 1. • Espalhe a mistura sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.

1. 1. • Asse em forno preaquecido a 160 graus Celsius por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar levemente e ficar crocante.

1. 1. • Deixe esfriar completamente e acrescente o chocolate picado, depois quebre em pedaços irregulares.

Montagem

1. 1. • Com o bolo cacau black com ganache e crumble já frio, espalhe a ganache sobre toda a superfície, deixando-a escorrer naturalmente pelas laterais.

1. 1. • Finalize distribuindo o crumble por cima para adicionar textura e um contraste delicioso a cada fatia.

Bolo cacau black com ganache e crumble — Foto: Hugo Rocha

Dicas das chefs

O seu bolo cacau black com ganache e crumble fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores estão mais intensos. Se a ganache endurecer, aqueça por alguns segundos no micro-ondas antes de utilizá-la. Guarde o bolo em recipiente fechado por até 3 dias em temperatura ambiente ou 5 dias na geladeira.

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