Concurso de Receitas 2026: aprenda a preparar o brownie pé vermelho paranaense

Prepare-se para uma viagem de sabores com o inconfundível brownie pé vermelho paranaense, a estrela do Concurso de Receitas 2026! Esta sobremesa celebra a riqueza cultural e gastronômica do Paraná, combinando a intensidade do chocolate e café com a textura única do pinhão, um verdadeiro tesouro da araucária. Descubra como criar essa delícia que homenageia a tradição e o paladar do estado.

Ingredientes

Para o Crocante de Pinhão

• • • 120 gramas de pinhão (cozido e picado)

• • • 90 gramas de açúcar refinado

• • • 20 gramas de manteiga sem sal

• • • 10 gramas de nibs de cacau

• • • 1 pitada de flor de sal

Para a Massa do Brownie

• • • 200 gramas de chocolate 70% cacau (picado)

• • • 180 gramas de manteiga sem sal

• • • 220 gramas de açúcar mascavo

• • • 60 gramas de açúcar refinado

• • • 3 ovos grandes

• • • 30 ml de café expresso forte

• • • 10 gramas de café solúvel

• • • 5 gramas de extrato de baunilha de boa qualidade

• • • 110 gramas de farinha de trigo (peneirada)

• • • 25 gramas de cacau alcalino em pó (peneirado)

• • • 1 pitada de sal

• • • 130 gramas de pinhão cozido e cortado em pedaços pequenos

Para a Ganache de Café

• • • 150 gramas de chocolate 50% cacau (picado)

• • • 80 gramas de creme de leite fresco

• • • 10 gramas de manteiga sem sal

• • • 5 gramas de café solúvel

Modo de Preparo

Crocante de Pinhão

1. 1. • Em uma frigideira de fundo grosso, derreta o açúcar refinado em fogo médio, mexendo constantemente para evitar que queime. O ponto ideal é um caramelo dourado, semelhante ao de pudim.

1. 1. • Adicione os pinhões picados e a manteiga ao caramelo. Misture vigorosamente até que todos os pinhões estejam envolvidos e a manteiga derretida.

1. 1. • Transfira a mistura para uma superfície antiaderente, como um tapete de silicone, papel-manteiga ou uma bancada de mármore levemente untada. Espalhe finamente e deixe esfriar completamente até endurecer. Para acelerar, leve à geladeira.

Massa do Brownie

1. 1. • Derreta o chocolate 70% cacau no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo bem a cada pausa para evitar que queime. Repita o processo com a manteiga em outro recipiente.

1. 1. • Em um bowl grande, combine o chocolate e a manteiga derretidos. Misture até obter uma consistência homogênea e reserve.

1. 1. • Em outro recipiente, bata os açúcares (mascavo e refinado) com os três ovos até a mistura ficar clara e fofa.

1. 1. • Dissolva o café solúvel no café expresso e adicione à mistura de ovos e açúcares.

1. 1. • Incorpore o extrato de baunilha e, em seguida, a mistura de chocolate com manteiga, mexendo suavemente até que tudo esteja bem combinado.

1. 1. • Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o cacau alcalino peneirados, misturando apenas até incorporar. Adicione uma pitada de sal para realçar os sabores.

1. 1. • Quebre o crocante de pinhão já frio em pedaços menores. Misture os nibs de cacau e reserve metade do crocante para a finalização.

1. 1. • Adicione à massa os pinhões picados e a metade restante do crocante de pinhão. Misture delicadamente.

1. 1. • Despeje a massa em uma forma de 20×20 cm (ou retangular equivalente), forrada com papel-manteiga e untada, ou untada com manteiga e cacau em pó.

1. 1. • Pré-aqueça o forno a 200°C por aproximadamente 10 minutos.

1. 1. • Leve o brownie ao forno preaquecido e asse por cerca de 40 minutos. O segredo do brownie pé vermelho paranaense é formar uma casquinha crocante na superfície, enquanto o interior permanece úmido e fudgy.

Ganache de Café

1. 1. • Derreta o chocolate 50% cacau no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um.

1. 1. • Aqueça o creme de leite rapidamente (sem ferver) e misture ao chocolate derretido, mexendo bem até ficar liso.

1. 1. • Acrescente o café solúvel e continue misturando.

1. 1. • Derreta a manteiga no micro-ondas (também em intervalos de 30 segundos) e incorpore à ganache, garantindo uma emulsão perfeita e brilhante.

1. 1. • Mexa até obter uma ganache homogênea e sedosa.

1. 1. • Retire o brownie do forno e sirva-o morno ou em temperatura ambiente, generosamente coberto com a ganache de café.

1. 1. • Finalize com o restante do crocante de pinhão reservado para um toque extra de textura e sabor. Uma verdadeira iguaria do Concurso de Receitas 2026!

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