Barquinha de endívia com pernil

Aprenda a preparar a deliciosa Barquinha de endívia com pernil, um petisco sofisticado, refrescante e cheio de sabor que conquistou o paladar de todos. Esta receita une a crocância da endívia com a suculência do pernil defumado e um toque agridoce irresistível.

Ingredientes

Montagem

• • • 8 folhas de endívia branca fresca

• • • 40 gramas de maionese da casa

• • • 320 gramas de pernil suíno defumado e desfiado

• • • 40 gramas de picles de cebola roxa

• • • 15 gramas de chutney de goiabada

• • • Cebolinha fresca picada para finalizar

Maionese da casa

• • • 500 mililitros de óleo de canola

• • • 250 mililitros de leite gelado

• • • 1 dente de alho

• • • 20 gramas de mostarda

• • • 5 gramas de tempero chimichurri desidratado

• • • 3 gramas de lemon pepper

• • • 8 gramas de sal

• • • 40 gramas de bacon frito e triturado

Pernil defumado

• • • 1 peça de pernil suíno

• • • Dry rub para carne suína

• • • 200 mililitros de refrigerante de cola zero açúcar

Picles de cebola-roxa

• • • 2 cebolas-roxas médias fatiadas

• • • 200 mililitros de vinagre de álcool

• • • 200 mililitros de água

• • • 30 gramas de açúcar

• • • 10 gramas de sal

Chutney de goiabada

• • • 300 gramas de goiabada

• • • 100 mililitros de água

• • • 50 mililitros de vinagre de maçã

• • • 50 gramas de cebola-branca picada

• • • 5 gramas de alho picado

• • • 2 gramas de pimenta-do-reino

• • • 2 gramas de sal

Modo de Preparo

Maionese da casa

1. 1. • Bata no liquidificador o leite, o alho, a mostarda, o chimichurri, o lemon pepper, o bacon e o sal.

1. 1. • Com o liquidificador ligado, adicione o óleo lentamente até obter uma emulsão firme e cremosa. Reserve na geladeira.

Pernil defumado

1. 1. • Tempere o pernil com o dry rub e deixe marinar por 24 horas sob refrigeração.

1. 1. • Defume em pit smoker utilizando lenha frutífera por aproximadamente 4 horas, até desenvolver uma bark intensa e atingir cerca de 65 graus de temperatura interna.

1. 1. • Embale o pernil juntamente com o refrigerante de cola zero açúcar para auxiliar na manutenção da umidade durante o cozimento.

1. 1. • Prossiga o cozimento lento até atingir o ponto ideal para desfiar. Após o descanso, desfie e reserve.

Picles de cebola-roxa

1. 1. • Aqueça a água, o vinagre, o açúcar e o sal até completa dissolução. Despeje sobre as cebolas fatiadas.

1. 1. • Reserve sob refrigeração por no mínimo 12 horas antes da utilização.

Chutney de goiabada

1. 1. • Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e adicione a goiabada, a água e o vinagre.

1. 1. • Cozinhe em fogo baixo até atingir textura cremosa e homogênea.

1. 1. • Ajuste o sal e a pimenta.

1. 1. • Resfrie e transfira para uma bisnaga com bico fino.

Montagem da Barquinha de endívia com pernil

1. 1. • Disponha as folhas de endívia limpas e secas em uma travessa bonita.

1. 1. • Adicione uma base de maionese da casa em cada folha.

1. 1. • Distribua o pernil defumado e desfiado generosamente sobre a maionese.

1. 1. • Decore com o picles de cebola-roxa, finalize com gotas do chutney de goiabada e salpique cebolinha verde picada.

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