Baião de Dois Cremoso: Segredo do Nordeste na Panela Só

Primeira vez que fiz este baião de dois para reunir meus amigos no final de semana, confesso que quase passei do ponto na carne seca. Aprendi com uma cozinheira nordestina arretada que o segredo de um baião de respeito não está apenas nos ingredientes, mas no abraço que o arroz dá no feijão e na cremalheira da manteiga de garrafa. O segredo é deixar a carne seca dourar no capricho antes de juntar tudo, garantindo aquele fundinho de panela cheio de sabor que perfuma a casa inteira. É uma verdadeira viagem ao Nordeste sem sair da sua cozinha, perfeito para acompanhar aquela carne de sol suculenta ou brilhar sozinho no prato.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Baião de Dois Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogado aromático (5 minutos): Em uma panela grande, aqueça a manteiga de garrafa e doure o alho com a cebola até subirem aquele cheirinho irresistível.
2. Selando a carne (8 minutos): Afaste os temperos para as bordas, adicione a carne seca desfiada no centro da panela e deixe dourar bem para concentrar os sabores.
3. Entrada do arroz (5 minutos): Junte o arroz cru, o cominho, os pimentões e o tomate picados. Mexa vigorosamente para que cada grão absorva a gordura saborosa.
4. Cozimento principal (15 minutos): Despeje água quente até cobrir os ingredientes, ajuste o sal com cuidado e deixe cozinhar em fogo médio com a panela semitampada.
5. Finalização cremosa (7 minutos): Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o feijão cozido e os cubos de queijo coalho fritos à parte. Misture delicadamente, salpique coentro fresco e sirva bem quente.

3 Dicas de ouro

• Dessalga da carne: Deixe a carne seca de molho na geladeira trocando a água de 3 em 3 horas para retirar o excesso de sal sem perder o gosto característico.
• Queijo no ponto: Frite o queijo coalho em uma frigideira antiaderente bem quente sem óleo para garantir a casquinha crocante por fora e macia por dentro.
• Toque de cremosidade: Se gostar do baião mais molhadinho, adicione uma concha do caldo do cozimento do feijão junto com os grãos no final.

Variações testadas

Versão vegetariana: Substitua a carne seca por cubos de abóbora sassafrás assada e utilize queijo coalho tradicional ou tofu defumado.

Sem lactose: Troque o queijo coalho por uma versão sem lactose e utilize azeite de oliva ou óleo vegetal no lugar da manteiga de garrafa.

Como conservar e congelar

Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o prato sem o queijo coalho final, porcione em recipientes próprios e congele por até 30 dias; adicione o queijo fresquinho apenas na hora de reaquecer.

Perguntas frequentes

Qual o melhor feijão para usar no baião de dois? O tradicional e mais autêntico é o feijão fradinho, mas o carioca ou o feijão-de-corda também funcionam perfeitamente.

Posso fazer o baião de dois na panela de pressao? É possível, mas o risco de o arroz passar do ponto e virar papa é grande. O método tradicional na panela comum garante grãos soltinhos.

Como substituir a manteiga de garrafa? Caso não encontre, utilize manteiga comum da melhor qualidade ou azeite de oliva extra virgem.

Receita original Receitas Práticas.

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