Sempre que recebo visitas em casa durante a semana, meu maior desafio é servir algo que pareça um banquete, mas que não me prenda na cozinha por horas. Foi em uma dessas noites, tentando transformar um simples peito de frango em algo especial para uma amiga que adora pratos agridoces, que cheguei nesta combinação. O segredo que descobri é não ter pressa para dourar a carne e usar o “fundinho” da frigideira para criar a base do molho. A mostarda traz uma acidez elegante que quebra a gordura do creme de leite, resultando em um prato sofisticado que combina com um arroz bem soltinho ou até um purê de batatas rústico. É aquela receita que salva o jantar e ainda garante elogios de chef profissional.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 3 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Frango ao Molho de Mostarda
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filés de peito de frango | 400g | 3 unidades médias |
| Mostarda Dijon | 30g | 1 colher de sopa |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Caldo de galinha | 200ml | 1 xícara |
| Cebola picada | 50g | 1/2 unidade |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
| Azeite | 15ml | 1 fio generoso |
| Tomilho fresco | – | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar (5min): Tempere os filés com sal, pimenta e alho em pó, garantindo que o tempero penetre bem na carne.
- Grelhar (8min): Em fogo médio-alto, sele os filés no azeite até dourarem dos dois lados. Retire e reserve, mantendo o fundo da frigideira intacto.
- Refogar (4min): Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione o alho picado por apenas um minuto para não queimar.
- Deglaçar (3min): Despeje o caldo de galinha e raspe bem o fundo da panela com uma espátula de silicone para incorporar todo o sabor caramelizado.
- Finalizar (5min): Abaixe o fogo, adicione a mostarda e o creme de leite, misturando até ficar homogêneo. Volte os filés ao molho para aquecerem juntos.
3 Dicas de ouro
- O fundo da panela: Jamais limpe a frigideira após grelhar o frango; aqueles queimadinhos dourados são a alma do molho e trazem um sabor profundo que nenhum tempero industrializado substitui.
- Temperatura do creme: Adicione o creme de leite sempre com o fogo baixo. Se ferver demais, ele pode talhar e perder a textura aveludada.
- Mostarda correta: A Dijon dá um toque mais intenso e sofisticado, mas se preferir um sabor mais suave e amendoado, a mostarda amarela tradicional funciona perfeitamente.
Variações testadas
Airfryer: Você pode grelhar o frango na Airfryer a 200°C por 12 minutos e preparar o molho apenas na frigideira, finalizando o frango dentro do molho ao servir.
Sem lactose: Substitua o creme de leite por creme de leite de castanhas ou leite de coco culinário, que também harmoniza muito bem com a acidez da mostarda.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Para congelar, recomendo manter o frango e o molho juntos por até 30 dias; na hora de descongelar, aqueça em fogo muito baixo, pingando um pouquinho de água se o molho engrossar demais.
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango em cubos? Sim, o processo é o mesmo, apenas o tempo de grelha será menor (cerca de 5 a 6 minutos).
O molho fica muito forte? A mostarda Dijon é intensa, se preferir algo mais delicado, comece com meia colher e ajuste ao seu paladar.
Qual o melhor acompanhamento? Purê de batatas com manteiga ou uma massa longa tipo espaguete combinam perfeitamente com a cremosidade deste molho.
Receita original Receitas Práticas.
