Aprendi a preparar o Abacaxi Donanna em um almoço de domingo na casa de uma tia em Recife. O que me encantou logo de cara foi o equilíbrio perfeito entre o frescor da fruta e a doçura aveludada do creme. Muitas pessoas têm medo de preparar sobremesas com ovos por conta do cheiro ou da dificuldade do merengue, mas esta receita é infalível se você seguir o passo a passo da temperatura. É aquela sobremesa “coringa” que salva qualquer final de almoço, pois além de ser visualmente linda, ela é leve e não pesa após uma refeição mais elaborada. Preparei centenas de vezes desde então, testando pontos de cozimento para garantir que o creme nunca talhe e que o merengue fique com aquela textura de nuvem que derrete na boca.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Abacaxi Donanna
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Abacaxi maduro picado | 600g | 1 unidade média |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara |
| Gemas peneiradas | 40g | 2 unidades |
| Claras de ovo | 120g | 4 unidades |
| Açúcar refinado | 200g | 12 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Creme de Gemas (15min): Em fogo baixo, misture as gemas peneiradas, o leite condensado e o leite. Mexa sem parar até começar a engrossar levemente; desligue antes de ferver para manter o creme sedoso e reserve.
- Preparo do Abacaxi (5min): Escorra bem o abacaxi picado para retirar o excesso de líquido. Distribua a fruta no fundo de um refratário ou em taças individuais.
- Merengue Suíço (10min): Misture as claras e o açúcar em banho-maria. Mexa com um batedor de arame até o açúcar dissolver totalmente e a mistura amornar ao toque, sem cozinhar.
- Ponto de Pico (5min): Transfira a mistura de claras para a batedeira e bata em velocidade alta até obter um merengue brilhante, firme e que não caia do batedor.
- Montagem Final (5min): Cubra o abacaxi com o creme reservado e finalize com uma camada generosa de merengue. Leve ao forno alto (200°C) por 5 minutos apenas para dourar as pontas do merengue.
3 Dicas de ouro
- Peneire as gemas: Nunca pule essa etapa! Retirar a película da gema é o segredo para que seu creme não fique com aquele gosto residual de ovo.
- Abacaxi ácido: Se o seu abacaxi estiver muito ácido, cozinhe-o rapidamente em uma panela com duas colheres de açúcar antes da montagem.
- Ponto do merengue: Para saber se o merengue está no ponto, pegue um pouco entre os dedos; se não sentir nenhum grão de açúcar, está pronto para bater.
Variações testadas
Airfryer: Monte em potes de vidro que possam ir ao calor e gratine na Airfryer por 3 minutos a 200°C. Fica perfeito!
Sem lactose: Substitua o leite condensado e o leite por versões zero lactose ou leite de coco, ajustando o açúcar conforme a doçura desejada.
Como conservar e congelar
Esta sobremesa deve ser mantida sob refrigeração por até 2 dias. Não recomendo o congelamento do merengue, pois ele perde sua estrutura aerada ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso substituir o merengue por chantilly? Sim, se preferir uma textura mais gordurosa, você pode usar chantilly batido, mas o merengue traz a leveza clássica desta receita.
O creme de gemas precisa ir ao fogo alto? Jamais! O calor baixo garante que o creme cozinhe uniformemente sem talhar ou criar grumos.
Preciso usar abacaxi fresco? O abacaxi fresco é melhor pelo sabor, mas se usar em calda, lembre-se de escorrer muito bem o líquido para não aguado o creme.
Receita original Receitas Práticas.
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