Sempre que vejo pães amanhecidos na fruteira, lembro das tardes chuvosas na casa da minha tia em Minas Gerais. Ela dizia que jogar pão fora era “pecado” e, num piscar de olhos, transformava aqueles pães duros em uma sobremesa que brilhava na mesa. Foi com ela que aprendi que o segredo de um pudim de pão inesquecível não está em ingredientes caros, mas na paciência de deixar o pão hidratar bem no leite e no cuidado com a calda de caramelo. Esta receita que compartilho hoje é exatamente a que ela fazia: uma textura aveludada, firme na medida e com aquele sabor nostálgico que abraça o coração. É a solução perfeita para uma sobremesa econômica, prática e que sempre deixa todo mundo pedindo “só mais um pedacinho”.
⏱ Tempo: 120min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Pudim de Pão
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pão francês amanhecido | 150g | 2 unidades e meia |
| Leite integral | 200ml | 1 copo americano |
| Ovos grandes | 200g | 4 unidades |
| Açúcar (massa) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar (calda) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Água (calda) | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelização (15 min): Derreta o açúcar da calda em fogo baixo até virar um âmbar dourado. Adicione a água com cuidado e mexa até dissolver os torrões. Besunte toda a fôrma e reserve.
- Hidratação (10 min): Pique os pães em pedaços pequenos e coloque em uma tigela com o leite. Deixe descansar por 10 minutos; isso garante que o pudim não fique com pedaços de massa.
- Batimento (5 min): Transfira os pães hidratados para o liquidificador. Adicione os ovos e o açúcar. Bata por 3 minutos para garantir que a mistura fique bem lisa e aerada.
- Banho-Maria (90 min): Despeje a mistura na fôrma caramelizada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180ºC) dentro de uma assadeira com água quente.
- Finalização: Espete um palito: saiu limpo? Está pronto. Deixe esfriar totalmente em bancada antes de levar à geladeira por 4 horas para ganhar estrutura.
3 Dicas de ouro
- Peneire os ovos: Para evitar qualquer cheiro residual de ovo, passe as gemas por uma peneira fina antes de colocar no liquidificador.
- Cuidado com a água: Certifique-se de que a água do banho-maria não entre na fôrma do pudim durante o cozimento.
- Paciência no desenforme: Nunca tente desenformar o pudim morno, ele certamente quebrará. O descanso na geladeira é fundamental para a firmeza.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em fôrmas menores de alumínio que caibam no cesto. Use a temperatura de 160ºC por cerca de 40 minutos, sempre cobrindo com papel alumínio.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco ou leite de aveia. O sabor ficará levemente mais tropical e igualmente delicioso.
Como conservar e congelar
Mantenha na geladeira por até 5 dias, sempre bem vedado com plástico filme para não absorver cheiros. Não recomendo o congelamento, pois a textura do pudim pode alterar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que meu pudim ficou cheio de buraquinhos? Isso geralmente acontece pela temperatura muito alta do forno ou por bater a mistura vigorosamente no liquidificador. Bata pouco e asse em temperatura baixa.
Posso usar pão de forma? Sim, o resultado será um pudim ainda mais delicado. Use cerca de 4 fatias sem a casca.
Preciso usar papel alumínio? Ele ajuda a manter a umidade e evita que a superfície queime antes do interior assar. Recomendamos o uso para um acabamento perfeito.
Receita original Receitas Práticas.
