Pés de coentrada do chef Vitor Sobral

Pés de coentrada do chef Vitor Sobral — Foto: Globo

Ingredientes

3 pés de porco cozido com sal por 3 horas ou até soltar dos ossos
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho laminado
2 folhas de louro
100 mililitros de vinho branco
100 mililitros de caldo de porco sem gordura
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
50 mililitros de vinagre de pera
200 mililitros de molho de coentro de coentro (1 maço de coentro branqueado, e resfriado batido com 200 g da gordura do porco)
torrada de pão alentejano

1 Desosse os pés de porco (guarde os ossos para fazer caldo).
2 Em uma frigideira aquecida com 2 colheres de sopa de azeite, coloque 3 dentes de alho laminados, 2 folhas de louro (se necessário, regue com mais azeite) e refogue o alho rapidamente por 1 minuto.
3 Regue com 100 mililitros de vinho branco, 100 mililitros de caldo de porco e deixe cozinhar por 5 minutos, acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto, adicione o vinagre de pera, regue 200 mililitros de molho de coentro deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio. Desligue o fogo e monte o prato.
4 Para a montagem, transfira os pés de coentrada para um prato de servir, regue com bastante molho de coentro, distribua pedaços das torradas de pão alentejano sobre os pés e finalize com os brotos de coentro fresco.