Aprendi a fazer este bolo de fubá cremoso numa tarde chuvosa em Minas Gerais, observando minha avó Dona Lourdes despejar os ingredientes na bacia de ágata com uma precisão que parecia mágica. Diferente dos bolos tradicionais que esfarelam, este tem um segredo infalível: ele forma naturalmente uma camada cremosa parecida com um pudim embaixo e uma casquinha dourada e leve em cima, sem precisar de liquidificador complicado. Quando tirei a primeira fornada do forno e o cheiro de milho fresco invadiu a cozinha inteira, soube que essa receita passaria de geração em geração na minha família. É o acompanhamento perfeito para aquele café passado na hora, quentinho e coado no pano, que traz conforto imediato em qualquer dia da semana.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Fubá Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá mimoso | 160g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 360g | 2 xícaras (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 60g | 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 40g | 2 colheres (sopa) |
| Ovos inteiros | 150g | 3 unidades |
| Leite integral | 800ml | 3 e 1/2 xícaras (chá) |
| Fermento em pó químico | 14g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar o forno e a forma (5 min): Pré-aqueça o forno a 180°C. Unhe uma assadeira redonda (22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe fubá.
- Bater os líquidos (5 min): No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o açúcar e a manteiga derretida. Bata por 2 minutos até espumar bem.
- Adicionar os secos (3 min): Acrescente o fubá, a farinha de trigo e o queijo parmesão ralado. Bata rapidamente apenas para misturar, sem deixar grumos.
- Incorporar o fermento (2 min): Por último, adicione o fermento em pó químico e dê apenas uma pulsada rápida no liquidificador, ou misture delicadamente com uma escarpidor.
- Assar o bolo (35 min): Despeje a massa (que fica bem líquida, é normal!) na forma preparada e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar e firmar nas bordas, mantendo o centro levemente cremoso.
3 Dicas de ouro
- Consistência da massa: Não se assuste se a massa parecer água pura quando for para o forno; é exatamente essa proporção líquida que cria as duas texturas (bolo em cima e creme embaixo).
- Ponto ideal: Espete um palito nas bordas; se sair limpo, está pronto. O centro pode balançar levemente, pois ele firma totalmente depois de frio.
- Tempo de descanso: Espere esfriar completamente antes de desenformar e cortar, caso contrário ele vai desmoronar por causa da cremosidade.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendado devido à altura da forma e necessidade de cozimento uniforme do creme.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco misturado com água e o queijo parmesão por versão vegetal ou elimine-o.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira coberto com filme plástico por até 4 dias, pois contém ovos e leite em grande quantidade. Retire 15 minutos antes de consumir para voltar à temperatura ambiente. O congelamento não é recomendado devido à separação das texturas ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que o bolo fica com duas camadas? A separação ocorre naturalmente durante o cozimento porque os ingredientes mais pesados descem, formando o creme, enquanto os mais leves sobem, formando a massa do bolo.
Posso usar fubá empacotado grosso? O ideal é o fubá mimoso ou fino para garantir que a textura fique aveludada e sem pedaços duros.
Preciso usar o queijo parmesão? Ele é opcional, mas realça muito o sabor e ajuda a equilibrar o dulçor do bolo.
Receita original Receitas Práticas.
