Vaca velha na brasa, farofa de castanha-de-pequi e purê de cenoura

Aprenda a preparar a espetacular receita de Vaca velha na brasa, farofa de castanha-de-pequi e purê de cenoura, um prato requintado que une a intensidade da carne maturada com a riqueza dos sabores do Cerrado brasileiro. Esta combinação surpreende pelo equilíbrio perfeito entre a crocância da farofa aromática e a doçura aveludada do purê. Prepare esta delícia em casa e eleve o nível do seu churrasco com uma verdadeira obra de arte gastronômica.

Ingredientes

• • • 1 steak de vaca velha de excelente qualidade

• • • Flor de sal a gosto

• • • 200 gramas de cenoura orgânica com rama

• • • 20 gramas de beef tallow (gordura de boi)

• • • Sal a gosto

• • • 450 gramas de cenoura picada

• • • 40 gramas de mel defumado

• • • 1 talo de alecrim fresco

• • • 700 mililitros de caldo de legumes ou carne

• • • 250 gramas de farinha de mandioca artesanal

• • • 250 gramas de castanha-de-pequi de boa procedência

• • • 120 gramas de cebola picada

• • • 150 gramas de manteiga

Modo de Preparo

Siga o passo a passo detalhado para atingir o ponto ideal de sua Vaca velha na brasa, farofa de castanha-de-pequi e purê de cenoura:

1. 1. • Salteie as cenouras picadas em beef tallow juntamente com o alecrim fresco.

1. 1. • Adicione o mel orgânico defumado e deixe caramelizar levemente em fogo médio.

1. 1. • Tempere com sal, cubra com o caldo de sua preferência e cozinhe em fogo baixo até que as cenouras fiquem bem macias. Transfira tudo para o liquidificador e bata até obter um purê liso e aveludado. Dica: Se você adora acompanhamentos cremosos, experimente também nosso delicioso Purê de Mandioquinha.

1. 1. • Leve as cenouras com rama diretamente à brasa para tostar a pele e concentrar seus açúcares naturais.

1. 1. • Em seguida, finalize-as em uma panela de ferro com beef tallow e sal, mantendo a textura al dente e um brilho marcante.

1. 1. • Prepare uma brasa forte e uniforme na sua churrasqueira. Sele os steaks de vaca velha até formar uma crosta dourada por fora. Asse até atingir o ponto malpassado, preservando a suculência e o sabor intenso característicos da carne maturada.

1. 1. • Refogue a cebola picada na manteiga até dourar bem e, depois, coe o líquido, utilizando apenas a manteiga aromatizada obtida. Triture as castanhas-de-pequi de forma grosseira.

1. 1. • Na manteiga de cebola aromatizada, toste a farinha de mandioca e misture as castanhas trituradas até obter uma farofa incrivelmente crocante e perfumada. Dica: Essa farofa crocante também acompanha muito bem pratos tradicionais, como o clássico Feijão Tropeiro.

1. 1. • No centro do prato de servir, disponha uma porção generosa da mousseline de cenoura quente e acomode as cenouras tostadas por cima.

1. 1. • Sirva a carne fatiada em tiras e finalize com a flor de sal. A farofa de castanha-de-pequi deve ser servida à parte para que conserve toda a sua crocância e frescor.

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• • • Arroz Carreteiro

• • • Feijão Tropeiro

• • • Purê de Mandioquinha