Tiramisu do Cerrado

O café continua sendo o protagonista. E a recomendação para uma receita equilibrada e harmoniosa é utilizar um café especial do Cerrado Mineiro, preferencialmente acima de 84 pontos, com notas naturais de chocolate, caramelo e açúcar mascavo.

Vamos para a receita?

• 120 gramas Fubá
• 120 gramas Farinha de trigo
• 90 gramas Açúcar
• 50 gramas Fermento químico
• 1 Ovo
• 40 gramas Manteiga
• 30 ml Leite
• 200 gramas Nata
• 50 gramas Queijo minas ralado bem fino
• 90 ml Café coado especial do Cerrado Mineiro
• 60 ml Cachaça mineira
• 100 gramas Castanhas de Baru picadas
• Sorvete de leite
• Doce de leite
• Café moído e cacau em pó para polvilhar por cima

1. 1 Para a Broa de Milho: Misture o fubá, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento químico. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione o ovo ligeiramente batido e o leite, misturando até obter uma massa homogênea que desgrude do recipiente. Modele as broas no formato de biscoito champagne. Empane levemente em uma mistura de fubá e açúcar para formar uma crosta crocante. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem levemente.
2. 2 Para o Creme: Bata a nata com um pouco de açúcar até obter um creme leve e aerado. Acrescente o queijo minas ralado bem fino e misture delicadamente.
3. 3 Finalização: Deixe as broas esfriarem completamente. Misture o café coado ainda morno com a cachaça. Umedeça rapidamente as broas nessa mistura. Espalhe uma fina camada de doce de leite no prato para servir como base. Faça camadas alternando as broas embebidas e o creme de nata com queijo. Finalize com uma bola de sorvete de leite, a castanha de baru picada, café moído e cacau em pó peneirados. Sirva imediatamente para preservar o contraste entre a cremosidade, a crocância da broa e a temperatura do sorvete.

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