Boeuf Bourguignon de Carne de Sol: O Toque Brasileiro do Chef

Quando comecei a explorar a culinária francesa, achei que o famoso ensopado de carne com vinho seria algo intocável. Foi só depois de ver uma releitura abrasileirada com carne de sol que percebi: a cozinha é sobre adaptar e criar memórias. A primeira vez que preparei essa versão, recebi amigos em casa e o cheiro do vinho com o salgadinho da carne tomou conta da sala toda. O toque do Chef Claude trouxe uma sofisticação que, na verdade, é muito simples de reproduzir na nossa panela de pressão. O segredo está em não ter medo de ousar com a manteiga de garrafa e o coentro, que trazem o calor do nosso sertão para dentro de uma técnica clássica europeia. É o prato perfeito para quem quer impressionar sem passar o dia inteiro na cozinha.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Boeuf Bourguignon de Carne de Sol

Modo de preparo passo a passo

1. Dourar o bacon (5 min): Frite o bacon na panela de pressão até ficar bem crocante. Retire e reserve a gordura no fundo da panela.
2. Refogado aromático (3 min): Na mesma gordura, refogue a cebola, alho, pimenta e o bouquet garni até perfumar intensamente.
3. Selagem da carne (5 min): Adicione a carne de sol em cubos e a manteiga de garrafa, selando bem todos os lados para garantir suculência.
4. Cocção intensa (25 min): Acrescente o vinho, o extrato e a farinha. Tampe e cozinhe sob pressão por 25 minutos após o início do chiado.
5. Finalização (5 min): Abra a panela, ajuste o sal se necessário e finalize com coentro e salsinha picados para trazer frescor.

3 Dicas de ouro

• Dessalga perfeita: Deixe a carne de molho em água gelada trocando a água 3 vezes ao longo de 6 horas antes de começar.
• Escolha do vinho: Não precisa ser o mais caro, mas use um vinho tinto seco que você beberia, pois ele é a base do molho.
• O toque da farinha: A farinha de mandioca é o pulo do gato para dar o brilho e a textura aveludada característica ao molho.

Variações testadas

Airfryer: Você pode dourar os legumes baby na airfryer a 200°C por 10 minutos para substituir o processo de flambagem na frigideira.

Sem lactose: Substitua a manteiga de garrafa por azeite de oliva extravirgem de boa qualidade; o resultado será um pouco mais leve.

Como conservar e congelar

Este prato fica ainda melhor no dia seguinte! Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por até 30 dias. Para reaquecer, use fogo baixo com um pingo de água.

Perguntas frequentes

Preciso colocar sal na carne? Geralmente não, pois a carne de sol já possui sal residual. Prove antes de temperar.

Posso usar outro tipo de carne? Sim, o músculo bovino é um excelente substituto se você não quiser usar carne de sol.

O que servir de acompanhamento? Purê de mandioquinha ou torradas de pão de fermentação natural são escolhas certeiras.

Receita original Receitas Práticas.