Molho de Tomate da Festa da Achiropita: O Segredo dos 20 Mil Litros em São Paulo

Prepare-se para trazer o sabor autêntico da Itália para sua casa com este molho de tomate vibrante, inspirado nas tradições da famosa Festa da Achiropita em São Paulo. Esta receita celebra a paixão e a generosidade que transformam ingredientes simples em uma experiência gastronômica inesquecível, ecoando a maestria que prepara os 20 mil litros de molho de tomate para receber o público. Um clássico que eleva qualquer prato, perfeito para grandes celebrações ou para o dia a dia.

Ingredientes

• • • 3 latas (400g cada) de tomates pelados inteiros de boa qualidade

• • • 1/4 xícara de azeite extra virgem

• • • 1 cebola média, picada finamente

• • • 3 dentes de alho, amassados

• • • 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional, para um sabor mais profundo)

• • • 1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez)

• • • Folhas de manjericão fresco a gosto

• • • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite extra virgem em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida e macia, sem dourar. A técnica de refogar bem a cebola é crucial para a base de sabor.

1. 1. • Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

1. 1. • Se estiver usando, despeje o vinho tinto e deixe evaporar por completo, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.

1. 1. • Adicione os tomates pelados inteiros à panela. Com uma colher de pau ou espremedor de batatas, amasse os tomates grosseiramente. Isso cria uma textura rústica e deliciosa, assim como o molho que sustenta a grandiosidade da Festa da Achiropita em São Paulo: 20 mil litros de molho de tomate para receber o público.

1. 1. • Acrescente o açúcar, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.

1. 1. • Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe o molho cozinhar lentamente por pelo menos 45 minutos a 1 hora. Mexa ocasionalmente. O cozimento lento permite que os sabores se aprofundem e o licopeno dos tomates seja mais bem absorvido.

1. 1. • Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione as folhas de manjericão fresco. Elas perfumam o molho com seu aroma característico.

1. 1. • Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva o Molho de Tomate da Festa da Achiropita quente, acompanhando sua massa favorita, polenta ou para dar vida a outras receitas italianas.

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