Primeira vez que fiz esse salpicão para o aniversário da minha irmã no interior, todos queriam saber qual era o ingrediente secreto que deixava o prato tão aromático. O segredo está na combinação certeira do frango defumado com o toque adocicado do abacaxi e da uva-passa, que quebra a intensidade do defumado na medida certa. Na cozinha da nossa família, prato de festa tem que ter fartura, cor e aquela textura que agrada a todos, unindo a crocância da maçã verde com a cremosidade de um bom molho. É uma receita que nunca sobra na mesa e que sempre me rende elogios, ideal para qualquer almoço de domingo ou celebração especial.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Salpicão Defumado de Frango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Frango defumado desfiado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Presunto magro em cubinhos | 300g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Maçã verde em cubinhos | 200g | 2 unidades médias |
| Abacaxi fresco em cubos | 200g | 1 xícara (chá) |
| Milho em conserva escorrido | 200g | 1 lata |
| Uva-passa preta ou branca | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Maionese | 250g | 1 pote |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar as frutas (5 min): Higienize e pique a maçã verde e o abacaxi em cubos bem pequenos. Dica de ouro: regue as maçãs com algumas gotas de limão para que não escureçam enquanto você prepara os outros ingredientes.
- Desfiar e picar (5 min): Certifique-se de que o frango defumado esteja bem desfiado e sem nenhum osso ou cartilagem. Pique o presunto em cubinhos do mesmo tamanho do milho para garantir harmonia na mordida.
- Misturar os secos (5 min): Em uma tigela grande e funda, junte o frango defumado, o presunto, o milho escorrido, a uva-passa, o abacaxi e a maçã verde. Misture delicadamente com uma espátula.
- Fazer o molho cremoso (5 min): Em um recipiente separado, misture a maionese, o creme de leite e o azeite até obter um creme liso e homogêneo. Esse é o momento de ajustar o sal, lembrando que o frango defumado e o presunto já possuem salinidade.
- Gelagem e finalização (5 min): Despeje o molho sobre a mistura de ingredientes secos e mexa de baixo para cima com cuidado para não amassar as frutas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir bem gelado.
3 Dicas de ouro
- Crocância perfeita: Adicione a batata palha apenas na hora de servir para que ela não perca a textura crocante com a umidade do molho.
- Equilíbrio de sabores: Se preferir um contraste mais suave, utilize abacaxi fresco em vez do abacaxi em calda, pois ele traz acidez na medida certa.
- Descanso na geladeira: Quanto mais tempo o salpicão descansar refrigerado, mais os sabores do defumado vão se incorporar à cremosidade da maionese.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a esta receita, pois o salpicão é um prato servido frio.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite vegetal e utilize uma maionese vegana ou à base de óleo vegetal de boa qualidade.
Como conservar e congelar
Guarde o salpicão em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. Devido à presença de maionese, creme de leite e frutas frescas que liberam água, o congelamento não é recomendado, pois altera completamente a textura cremosa do prato.
Perguntas frequentes
Posso substituir o frango defumado por frango cozido normal? Sim, mas o frango defumado é o grande diferencial que dá o sabor marcante e rústico característico desta receita.
Preciso usar o creme de leite ou posso colocar só maionese? O creme de leite serve para suavizar a textura pesada da maionese, mas você pode usar apenas maionese se preferir um molho mais encorpado.
Posso retirar a uva-passa da receita? Com certeza! Se você não gosta de uva-passa, pode omiti-la ou substituí-la por damascos secos picados.
Receita original Receitas Práticas.
