Receita de Sorvete de chá verde

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Primeiramente, misture numa tigela o matcha, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de leite e misture bem. Isso ajuda a conseguir uma mistura de matcha sem grumos. Reserve este preparo inicial, que será essencial para a textura final do sorvete.

Dica: O matcha é o broto do chá verde em pó ou moído. É muito popular na culinária japonesa porque é rico em antioxidantes, é calmante e está associado à longevidade.

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Noutra tigela, bata as gemas de ovo com o açúcar restante, de preferência usando uma batedeira ou batedor de mão. Este procedimento, chamado “branquear”, consiste em bater bem os dois ingredientes até dissolver os grãos de açúcar, obtendo um creme liso e homogêneo. Reserve esta mistura para o próximo passo.

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Leve o restante leite ao fogo baixo e esquente sem deixar ferver. Adicione a mistura de matcha, açúcar e leite preparada no primeiro passo e deixe ferver por 1-2 minutos sem parar de mexer para não formar grumos. Desligue o fogo assim que atingir a textura desejada.

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Enquanto bate a mistura de gemas e açúcar, adicione nela a mistura anterior (leite, matcha e açúcar), aos poucos e sem parar de mexer, para que as gemas não coagularem. Este processo é crucial para garantir a cremosidade do sorvete.

5

Coloque toda a mistura do sorvete matcha na panela onde ferveu o leite e leve novamente ao fogo baixo. Fique mexendo e esquente sem deixar ferver (a temperatura não deve superar os 80ºC). Depois, retire do fogo e deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente, um passo importante para evitar que o creme desande.

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Bata a nata ou creme de leite até ficar bem firme. Incorpore pouco a pouco na mistura anterior e em movimentos envolventes, para conseguir um sorvete cremoso de matcha. Por fim, coloque num recipiente com tampa e reserve no congelador por 40 minutos. Este procedimento é essencial para a estrutura do sorvete.

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Após os 40 minutos indicados, retire o sorvete de matcha do congelador e mexa com uma colher ou espátula até ficar cremoso. Devolva ao congelador por mais 40 minutos e repita mais 4 ou 5 vezes a cada 40 minutos, sempre devolvendo ao congelador entre cada mexida. Este método garante uma textura suave e uniforme no sorvete final.

Dica: Este procedimento é importante para conseguir um sorvete muito macio e cremoso, como se tivesse sido feito numa máquina de sorvete.

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Quando terminar de mexer o sorvete do jeito indicado, deixe no congelador por 12 horas seguidas. Depois disso, está pronto para servir seu sorvete de chá verde! Delicie-se e diga nos comentários o que você achou desta receita de sobremesa japonesa.

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Dica: Recomendo retirar o sorvete do congelador cerca de 10 minutos antes de servir, para que fique mais cremoso.

Valor nutricional

(por pessoa)

• Calorias: 37 kcal
• Proteínas: 6,8 g
• Gorduras: 25,3 g
• Carboidratos: 29 g
• Fibra: 0,3 g