Costelão Campeiro e Farofa de Bacon com Pimentões

Se você quer surpreender a todos no próximo churrasco de domingo, prepare-se para dominar a arte do fogo de chão e da brasa. Esta receita de Costelão campeiro e farofa de bacon com pimentões traz o sabor autêntico da culinária rústica com acompanhamentos cremosos e cheios de personalidade. Uma verdadeira celebração de texturas e aromas que vai transformar a sua refeição em um banquete inesquecível.

Ingredientes

Costelão Campeiro

• • • 7 kg de costela bovina

• • • 400 g de sal de parrilla ou sal grosso

Farofa com Bacon

• • • 800 g de farofa pronta

• • • 400 g de bacon picado

• • • 200 g de linguiça toscana

• • • 200 g de manteiga

• • • 2 tomates sem sementes picados

• • • 2 cebolas médias picadas

Arroz na Brasa com Gorgonzola

• • • 2 kg de arroz

• • • 100 ml de azeite ou óleo

• • • 50 ml de vinagre branco

• • • Sal a gosto

• • • 200 g de queijo gorgonzola em cubos

• • • 1/2 cebola picada

• • • 1/2 pimentão amarelo picado

• • • 1/2 pimentão vermelho picado

Cebola Campeira

• • • 5 cebolas grandes

• • • 150 ml de molho shoyu

• • • 1 pacote de orégano desidratado

• • • Sal a gosto

Abóbora Cremosa

• • • 2 unidades de abóbora cabotiá inteiras (conheça os benefícios da abóbora para a saúde)

• • • 400 g de queijo provolone ralado

• • • 400 g de queijo muçarela ralado

• • • 400 g de requeijão cremoso

• • • 2 caixas de creme de leite

• • • 1 maço de cebolinha verde picada

• • • 1 maço de tomilho fresco

• • • Sal a gosto

Modo de Preparo

Preparo do Costelão Campeiro

1. 1. • Monte o costelão em um espeto adaptado para churrasco e posicione-o no segundo andar da sua churrasqueira ou estrutura de parrilla.

1. 1. • Asse a peça com calor indireto e controle constante da brasa por aproximadamente 2 horas e meia.

1. 1. • Após esse período, vire a costela para iniciar a finalização com uma técnica autoral de regagem. Prepare um molho quente à base de água morna, azeite, shoyu e a própria gordura do costelão que escorre durante o preparo.

1. 1. • Aplique esse molho repetidamente sobre a carne durante a finalização para garantir máxima suculência, brilho e sabor ao seu prato principal.

Preparo da Farofa de Bacon com Pimentões

1. 1. • Em uma panela sobre a brasa, doure o bacon picado até que solte sua gordura natural, adicionando em seguida o azeite e a manteiga.

1. 1. • Acrescente a linguiça toscana desmanchada e a cebola, refogando bem até dourar.

1. 1. • Adicione a farofa pronta e, por último, o tomate picado, misturando delicadamente até obter uma textura úmida e saborosa. Se desejar variar nos acompanhamentos secos, experimente servir junto com um tradicional Feijão Tropeiro.

Preparo do Arroz na Brasa com Gorgonzola

1. 1. • Aqueça o óleo em uma panela na brasa e refogue a cebola picada.

1. 1. • Adicione o arroz, o sal e o vinagre branco, fritando os grãos levemente antes de despejar a água quente para o cozimento tradicional.

1. 1. • Quando o arroz estiver quase seco, incorpore os cubos de queijo gorgonzola e os pimentões amarelos e vermelhos previamente defumados na grelha. Abafar a panela para derreter o queijo.

Preparo da Cebola Campeira

1. 1. • Coloque as cebolas inteiras (com casca) diretamente na grelha redonda, mantendo a brasa concentrada ao centro.

1. 1. • Assim que estiverem bem douradas e macias, retire-as do fogo, descasque-as com cuidado e tempere-as com o molho shoyu e o orégano.

1. 1. • Retorne as cebolas temperadas rapidamente ao calor para caramelizar e absorver todos os temperos.

Preparo da Abóbora Cremosa

1. 1. • Envolva as abóboras cabotiá inteiras em papel-alumínio e leve-as diretamente para a brasa por cerca de 2 horas.

1. 1. • Quando estiverem macias ao toque, abra uma tampa na parte superior de cada abóbora, descarte as sementes e retire parte da polpa com uma colher.

1. 1. • Em um recipiente, misture a polpa retirada com o creme de leite, o requeijão cremoso, a muçarela, o provolone ralado e o sal.

1. 1. • Recheie as abóboras com essa mistura de queijos e finalize com cebolinha e tomilho fresco picado antes de servir quente.

Sugestões de Acompanhamentos Relacionados

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• • • Para uma refeição completa com sabor de fazenda, prepare um autêntico Arroz Carreteiro.

• • • Aproveite a brasa para acompanhar sua carne com uma deliciosa Vaca Atolada bem suculenta.