Pudim de Ovomaltine Cremoso: Segredo do Ponto Perfeito

Fiz essa sobremesa pela primeira vez no aniversário do meu irmão caçula, que é completamente viciado naquele crocante inconfundível. Eu queria fugir do tradicional pudim de leite condensado e trazer uma surpresa que agradasse tanto as crianças quanto os adultos mais exigentes. O resultado foi um sucesso absoluto: a textura ficou incrivelmente sedosa e a calda de caramelo abraçou o sabor maltado do chocolate de um jeito único. O melhor de tudo é que ele vai direto para o liquidificador, exigindo pouquíssimo esforço na cozinha, mas entregando um visual e um sabor de confeitaria refinada.

⏱ Tempo: 1h20 | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Pudim de Ovomaltine Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Caramelização da forma (10 min): Em uma panela, derreta o açúcar refinado em fogo baixo até formar um caramelo dourado e uniforme. Despeje imediatamente em uma fôrma com furo central (cerca de 22 cm de diâmetro), girando para untar o fundo e as laterais. Reserve.
2. Preparo da base (5 min): No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite integral, o amido de milho e os ovos. Bata em velocidade média por cerca de 2 minutos até obter uma mistura completamente homogênea.
3. Adição do crocante (2 min): Acrescente o Ovomaltine em flocos à mistura do liquidificador e dê apenas alguns pulsos rápidos. O segredo aqui é não desmanchar totalmente os flocos para garantir aquela textura característica ao assar.
4. Montagem e cozimento (50 min): Despeje o líquido delicadamente na fôrma caramelizada. Cubra toda a superfície com papel-alumínio (parte brilhante voltada para baixo). Posicione em uma assadeira maior com água quente e leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria por aproximadamente 50 minutos.
5. Resfriamento (2h): Retire do forno, espere amornar em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de desenformar. Passe a lâmina de uma faca nas bordas com cuidado e vire sobre um prato fundo.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do banho-maria: Use água já morna ou quente na assadeira para acelerar o cozimento e garantir que o pudim asse de maneira uniforme por dentro e por fora.
• O ponto do amido: A colherinha de amido de milho é o nosso truque secreto para dar estrutura à massa, impedindo que o Ovomaltine decante totalmente no fundo da fôrma.
• Textura dos flocos: Não bata demais o Ovomaltine no liquidificador; os pedacinhos crocantes que sobrevivem ao forno criam uma camada rústica maravilhosa na base quando desenformado.

Variações testadas

Airfryer: É possível assar em forminhas de alumínio individuais na Airfryer a 160°C por cerca de 30 minutos dentro de uma travessa com água para o banho-maria.

Sem lactose: Substitua o leite condensado, o leite comum e utilize versões sem lactose, mantendo o Ovomaltine original (verifique o rótulo para restrições severas de glúten/lactose).

Como conservar e congelar

Mantenha o pudim sempre coberto com filme plástico ou na própria tampa da boleira dentro da geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do amido e dos ovos pode talhar ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar outro achocolatado no lugar do Ovomaltine? Pode, mas o sabor marcante e a textura crocante característica desta receita dependem exclusivamente dos flocos crocantes do Ovomaltine.

Por que meu pudim ficou com furinhos? Os furinhos aparecem quando a temperatura do forno está muito alta. Mantenha sempre em 180°C e use o banho-maria para garantir uma textura lisa e cremosa.

Preciso mesmo usar o papel-alumínio? Sim, o papel-alumínio evita que a superfície crie uma casca grossa e ressecada antes que o interior do pudim esteja totalmente cozido.

Receita original Receitas Práticas.