Veja como fazer essa maravilha e a dica ensinada por Dudu Teruszkin, participante do Chef de Alto Nível:
Salada caprese com folhas crocantes do Dudu Teruszkin — Foto: Globo
Salada caprese com folhas crocantes do Dudu Teruszkin — Foto: Globo
Dica do chef
Ingredientes
Salada caprese com folhas crocantes
- folha de manjericão fresco
- azeite a gosto
- 250 gramas de ricota fresca
- suco de limão-siciliano
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 20 gramas de nozes ou castanha-de-caju
- alho a gosto
- 200 gramas de queijo parmesão
- 10 tomates-italianos pequenos ou tomates-cereja grandes
- 200 mililitros de azeite
- alecrim a gosto
Ingredientes
Acompanhamentos e montagem
- 100 mililitros de aceto balsâmico
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 8 a 10 tomate reservado
- alho a gosto
- azeite a gosto
- alecrim a gosto
- queijo parmesão ralado fino
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Bate-bola do Chef de Alto Nível: Deborah, Alexandre e Dudu.
Modo de Preparo
Salada caprese com folhas crocantes
- 1 Com as pontas do dedo, unte algumas folhas de manjericão fresco com azeite a gosto e coloque sobre tapete de silicone ou filme próprio para micro-ondas com pequenos furos.
- 2 Aqueça em potência média e em intervalos de 30 segundos até ficarem crocantes e reserve.
- 3 Em um pote coloque 250 gramas de ricota fresca e amasse bem, tempere com suco de limão siciliano, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 4 Branqueie o restante das folhas de manjericão, resfrie em água gelada e bata com 20 gramas de nozes ou castanha de caju, alho a gosto, 200 gramas de parmesão e azeite a gosto para fazer o o molho pesto.
- 5 Pegue 10 tomates italianos pequenos ou tomates cereja grandes e deixe marinando dentro de uma assadeira com 200 mililitros de azeite e o alecrim para a montagem e reserve.
Modo de Preparo
Acompanhamentos e montagem
- 1 Em uma panela pequena reduza 100 mililitros de aceto balsâmico com 1 colher de chá de açúcar mascavo por cerca de 10 minutos em fogo médio até formar uma calda.
- 2 Pegue os 10 tomates reservados com o azeite e alecrim e em uma assadeira leve ao forno por cerca de 20 minutos, até amaciar.
- 3 Distribua parmesão ralado fino em pequenos montes sobre papel manteiga, asse a 180 graus Célsius até derreter e deixe esfriar para formar telhas bem crocantes.
- 4 Monte a salada com a ricota temperada reservada, tomatinhos no azeite, molho pesto, calda de balsamico, telhas de parmesão e as folhas crocantes de manjericão.
Confira a lista completa de participantes do Chef de Alto Nível: