Prime rib na brasa com pamonha cremosa e quiabo queimado

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• 4 quilos de prime rib (dry aged)
• sal Maldon à gosto
• pimenta-do-reino moída na hora à gosto
• 300 gramas de manteiga
• 1 cabeça de alho

• 2 cebolas grandes
• 300 gramas de manteiga
• 10 espigas de milho doce
• 1 litro de creme de leite fresco
• 300 gramas de queijo meia-cura

• 2 cabeças de alho
• sal grosso
• 1 maço de tomilho-limão

• 1 quilo de quiabo
• 300 gramas de manteiga
• 3 unidades de limão-taiti

1. 1 Coloque a cebola inteira direto no carvão. Asse até ficar bem queimada por fora e macia por dentro. Retire, descasque e pique.
2. 2 Leve uma panela de ferro ao fire pit. Coloque a manteiga e a cebola picada.
3. 3 Deixe a manteiga derreter e dourar bem junto com a cebola.
4. 4 Enquanto a cebola é assada, coloque o milho na espiga direto na grelha. Deixe tostar bem.
5. 5 Corte longitudinalmente umas 3 unidades e reserve. O restante solte os grãos da espiga.
6. 6 Bata no processador o milho tostado e o creme de leite fresco. Até virar um creme rústico.
7. 7 Despeje esse creme na panela de ferro, sobre a manteiga com cebola. Ajuste sal e pimenta e mexa no fogo até engrossar.
8. 8 Quando engrossar, entre com o queijo meia cura ralado. Mexa até incorporar.
9. 9 Reserve quente.

1. 1 Seque muito bem o prime rib com pano ou papel. A carne tem que estar bem seca, superfície limpa, pronta pra crosta.
2. 2 Cubra a carne com uma camada generosa de sal Maldon e pimenta-do-reino moída na hora. Faça isso com antecedência curta, só o tempo de começar a puxar sabor.
3. 3 Leve o prime rib inteiro à parrilha bem quente. Sele dos dois lados até formar crosta leve.
4. 4 Retire da grelha, solte a carne do osso e corte em pedaços largos.
5. 5 Leve os pedaços para uma chapa quente ou panela de ferro dentro do fire pit com manteiga e o alho assado.
6. 6 Finalize com manteiga e alho assada e sal maldon.

1. 1 Enrolar bem as cabeças de alho inteiras em papel-alumínio com sal grosso e tomilho-limão.
2. 2 Levar ao fire pit ou à grelha alta, fora do fogo direto. Assar até ficar macio.

1. 1 Adicione o quiabo inteiro direto na panela de ferro furada ou chapa quente.
2. 2 Mistura de azeite e suco de limão-taiti para ir espirrando no quiabo enquanto grelha.
3. 3 Deixar marcar bem e queimar pontas naturalmente. Adicione sal Madon a gosto.