Pizza do chef Dani Branca

A pizza do chef Dani Branca tem massa leve e bordas altas: aprenda a fazer esta ótima opção para reunir a família e colocar a mão na massa na data dedicada a um dos pratos mais amados do mundo. Confira:

• 25 gramas de sal
• 3 gramas de fermento biológico fresco
• 630 mililitros de água
• 1 quilo de farinha de trigo

1. 1 Dissolva o sal e o fermento na água. Em seguida, adicione a farinha aos poucos e sove até a massa começar a ganhar estrutura.
2. 2 Deixe descansar por 15 minutos. Depois, divida a massa em 6 bolinhas. Leve para fermentar por 24 horas na geladeira, em temperatura de 6 a 10 graus Celsius.
3. 3 Na hora de fazer as pizzas pegue 1 porção com 240 gramas, abra a massa na mão (ou com um rolo), com um pouco de sêmola, de preferência no centro mais fina que nas bordas e coloque na assadeira (ou em uma pedra refratária para assar pizzas).
4. 4 Coloque um pouco do molho de tomate e leve para assar no forno bem quente (temperatura máxima do seu forno) por cerca de 5 minutos.
5. 5 Retire do forno, coloque a cobertura que preferir, volte a pizza no forno por mais 5 minutos e sirva.

• 1 quilo de tomate pelado italiano
• 10 gramas de sal

1. 1 Escolha um tomate pelati de boa qualidade, de preferência italiano, feito com tomates maduros e doces, sem conservantes ou corretores de acidez. Esmague-os com as mãos.
2. 2 Coloque o tomate em um recipiente e tempere apenas com sal, usando de 10 a 12 gramas para cada quilo de tomate.