Peixe com Banana e Batata-Baroa: A Mistura Perfeita do Chef

Primeira vez que preparei essa receita para um jantar de aniversário em casa, confesso que fiquei um pouco intimidada pela combinação inusitada. Afinal, misturar peixe grelhado, banana e um purê adocicado de batata-baroa parecia ousado demais para o paladar tradicional da minha família. No entanto, o resultado é uma verdadeira obra de arte gastronômica que equilibra perfeitamente o doce da fruta, a suavidade do tubérculo e um molho amanteigado levemente picante e oriental. Esse clássico adaptado do renomado chef Claude Troisgros vai transformar um simples jantar de semana em uma experiência de restaurante estrelado, surpreendendo a todos com texturas e sabores marcantes. Prepare a sua cozinha para receber aromas incríveis e vamos ao passo a passo dessa delícia!

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Peixe com Banana e Batata-Baroa (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando o Purê (15 min): Cozinhe a batata-baroa em água fervente até que esteja bem macia. Esprema ainda quente, misture o creme de leite fervido, a manteiga e acerte o sal até obter um creme liso e aveludado.
2. Temperando o Peixe (5 min): Seque bem os filetes de peixe com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
3. Grelhando Peixe e Banana (10 min): Aqueça o azeite em uma frigideira grande que possa ir ao forno. Doure os filetes de peixe e as bananas cortadas ao meio no sentido do comprimento. Transfira a frigideira para o forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.
4. Fazendo o Molho Especial (10 min): Em uma panela, derreta a manteiga até o ponto noisette (dourada e com aroma de nozes). Junte a cebola picada, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Adicione o suco de limão, o shoyu, o urucum, as passas e o coentro, deixando apurar rapidamente.
5. Montagem do Prato (5 min): Disponha a banana grelhada no centro do prato, coloque uma colher generosa do purê por cima dela, apoie o peixe delicadamente, regue com o molho amanteigado e finalize com mini-rúcula.

3 Dicas de ouro

• Ponto da Manteiga: Fique de olho na manteiga noisette para não queimar; o ponto certo é quando ela ganha cor âmbar e um cheiro delicioso de castanha tostada.
• Escolha do Peixe: Prefira peixes de carne firme, como robalo, badejo ou pescada amarela, para que não desmanchem ao grelhar.
• Temperatura do Purê: O creme de leite deve ser adicionado quente ao purê para garantir que ele fique cremoso sem empelotar.

Variações testadas

Airfryer: Você pode grelhar as bananas e os filetes de peixe na Airfryer a 200°C por cerca de 8 a 10 minutos, pincelando com um pouco de azeite antes.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou manteiga ghee e o creme de leite por creme de leite vegetal à base de castanhas.

Como conservar e congelar

O ideal é consumir este prato imediatamente após o preparo para garantir a textura crocante da banana e a suculência do peixe. Caso necessário, armazene o purê e o molho separadamente na geladeira por até 2 dias em recipientes herméticos.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de banana? Sim, a banana-da-terra também funciona muito bem, mas a banana-d’água traz o contraste adocicado ideal para esta receita.

O urucum é obrigatório? Ele entra principalmente para dar cor e um toque rústico ao molho, mas pode ser substituído por uma pitada de colorau.

Posso preparar o purê com antecedência? Sim, você pode fazer o purê antes e aquecê-lo em banho-maria ou no micro-ondas com um pingo de leite antes de montar o prato.

Receita original Receitas Práticas.