Fiz essa receita pela primeira vez para o aniversário do meu irmão mais novo, que é absolutamente viciado em qualquer combinação de fruta com chocolate. Eu queria fugir daquele pavê tradicional enjoativo, pesado, que a gente come uma colher e já quer parar. Testei equilibrar a doçura do creme base com a acidez natural e frescor dos morangos picados, além de usar um toque de chocolate meio amargo para dar aquela quebrada perfeita no açúcar. O resultado foi um sucesso absoluto na mesa da família: a travessa raspada em menos de dez minutos e todo mundo pedindo o segredo daquela cremosidade que derrete na boca. É aquela sobremesa que parece sofisticada de confeitaria, mas que usa ingredientes super acessíveis do dia a dia.
⏱ Tempo: 40min (+ 4h geladeira) | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Pavê de Morango e Chocolate (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Biscoito maisena | 200g | 1 pacote |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite | 400g | 2 caixinhas |
| Leite integral | 400ml | 2 medidas da lata |
| Gemas de ovo | 30g | 2 unidades |
| Farinha de trigo | 15g | 1 colher (sopa) |
| Morangos frescos | 300g | 2 xícaras (chá) picados |
| Chocolate meio amargo | 100g | 1 barra pequena |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o creme base (15 min): Em uma panela fora do fogo, dissolva a farinha de trigo em um pouco do leite. Adicione o restante do leite, o leite condensado, as gemas e a essência de baunilha. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet até engrossar e soltar do fundo da panela.
- Dividindo os cremes (5 min): Desligue o fogo e incorpore metade do creme de leite na base pronta. Divida esse creme em duas tigelas separadas em quantidades iguais.
- Fazendo o creme de chocolate (5 min): Em uma das tigelas com o creme ainda quente, adicione o chocolate meio amargo picado e mexa vigorosamente até derreter por completo. Junte metade dos morangos picados e reserve.
- Fazendo o creme de morango (5 min): Na segunda tigela, misture o restante do creme de leite, o chantilly batido levemente e a outra metade dos morangos picados. Misture com movimentos suaves para não perder a leveza.
- Montagem e geladeira (10 min): Em um refratário, alterne camadas de biscoito maisena passado rapidamente pelo leite, o creme de chocolate e o creme de morango. Repita até acabar os ingredientes, finalize decorando com chantilly e morangos inteiros. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Ponto dos cremes: Cozinhe a base em fogo médio-baixo e não pare de mexer para evitar que crie grumos ou queime no fundo da panela.
- Umedecer o biscoito: Passe o biscoito de maisena no leite de forma bem rápida, apenas um “susto”, para que ele amacie na geladeira sem desmanchar na montagem.
- Morangos secos: Lave e seque bem os morangos com papel-toalha antes de picar; o excesso de água pode soltar líquido no pavê e alterar a textura dos cremes.
Variações testadas
Versão com Panetone: Substitua o biscoito maisena por fatias finas de panetone ou chocotone nas festas de fim de ano.
Sem lactose: Utilize leite condensado, creme de leite e leite vegetal (como o de amêndoas ou coco), além de chocolate 70% sem lactose.
Como conservar e congelar
Mantenha o pavê sempre tampado na geladeira por até 3 dias. O congelamento não é recomendado devido aos morangos frescos e aos cremes à base de amido, que podem talhar ou soltar muita água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar morango congelado? Não recomendamos, pois o morango congelado solta muita água ao descongelar e vai talhar os cremes do seu pavê.
Preciso usar o chantilly na receita? O chantilly traz uma leveza incrível para o creme de morango, mas se preferir, pode substituí-lo por uma caixinha extra de creme de leite batida bem gelada.
Posso fazer em taças individuais? Sim! Fica lindo e sofisticado montar nas taças intercalando os cremes com os biscoitos quebradinhos.
Receita original Receitas Práticas.
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