Primeira vez que fiz para minha família em um domingo de sol, este patê desapareceu da mesa em menos de dez minutos. A combinação da ricota fresca com o frango desfiado cria uma base incrivelmente cremosa, leve e longe de ficar pesada ou enjoativa como os industrializados de mercado. O grande segredo para o sucesso dessa receita está em acertar o ponto da umidade e deixar o descanso na geladeira agir, permitindo que os temperos frescos incorporem perfeitamente a cada garfada. É aquela entradinha curinga que salva qualquer lanche da tarde, faz sucesso em festinhas de aniversário com torradas crocantes ou vira o recheio perfeito para um sanduíche natural caprichado na hora da correria.
⏱ Tempo: 15min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Muito Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Patê de Frango Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ricota fresca | 250g | 1 xícara e meia amassada |
| Peito de frango cozido e desfiado | 200g | 1 xícara e meia bem cheia |
| Maionese tradicional | 30g | 2 colheres de sopa |
| Sal refinado | 5g | 1 pitada generosa (a gosto) |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 2g | 1 pitada pequena (opcional) |
| Salsinha e cebolinha picadas | 10g | 2 colheres de sopa bem cheias |
| Azeite de oliva extra virgem | 15ml | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base (3 minutos): Em uma tigela funda, esmigalhe completamente a ricota fresca usando um garfo até obter uma textura bem miúda e sem grandes pedaços.
- Adicionando o frango (3 minutos): Junte o peito de frango cozido, limpo e bem desfiado à ricota. Misture levemente com uma espátula para começar a unir os dois ingredientes principais.
- Dando cremosidade (3 minutos): Acrescente a maionese e o azeite de oliva. Incorpore tudo delicadamente até notar que a mistura ganhou uma consistência homogênea, cremosa e maleável.
- Temperando com sabor (3 minutos): Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e finalize adicionando o cheiro-verde fresco picadinho. Misture mais uma vez para distribuir uniformemente todos os aromas.
- Descanso na geladeira (Mínimo 2 horas): Cubra o recipiente com plástico-filme bem vedado e leve para gelar. Esse tempo de geladeira é indispensável para firmar o patê e apurar o sal.
3 Dicas de ouro
- Ponto de cremosidade: Se achar que a ricota deixou o patê muito seco, adicione mais uma colherada de maionese ou troque metade dela por iogurte natural integral.
- Desfiado perfeito: Para desfiar o frango rapidamente, cozinhe-o na pressão, retire a água e chacoalhe a panela fechada vigorosamente por alguns segundos.
- Toque especial: Acrescentar cenoura ralada bem fininha ou milho verde batido dá um colorido lindo e uma textura crocante surpreendente.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável para preparo direto, mas experimente usar este patê para rechear mini pães franceses e levá-los por 3 minutos na Airfryer para comer quentinho e derretido.
Sem lactose: Substitua a ricota tradicional por uma versão de ricota sem lactose ou creme de ricota zero lactose, mantendo a mesma cremosidade e leveza.
Como conservar e congelar
Guarde o patê em um pote de vidro ou plástico com tampa hermética na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois ingredientes como a ricota e a maionese tendem a separar a água e alterar completamente a textura cremosa original ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar requeijão no lugar da maionese? Sim! O requeijão cremoso substitui muito bem a maionese e traz um sabor ainda mais caseiro e lácteo para a receita.
Qual a melhor parte do frango para usar? O peito de frango é o ideal por ser magro e desfiar com facilidade, mas você pode aproveitar sobras de frango assado desossado.
Preciso usar processador de alimentos? Não recomendamos o uso de processador para evitar que o patê vire uma pasta muito densa; o ideal é amassar com garfo para manter a textura rústica.
Receita original Receitas Práticas.
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