Sempre que recebo amigos em casa, o desafio é servir algo que não seja apenas um “lanche”, mas uma experiência afetiva. Anos atrás, durante uma tarde chuvosa, tentei replicar o pão recheado que minha tia fazia no interior de Minas. O resultado inicial foi uma massa pesada, mas após ajustes e a introdução do iogurte na mistura, cheguei a esta versão que hoje é a favorita aqui no Receitas Práticas. O segredo está no equilíbrio entre o recheio bem temperado e uma massa que derrete na boca, sem aquele aspecto de pão sovado endurecido. É a receita perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão de um sabor artesanal que conquista qualquer um logo na primeira mordida. Prepare-se para anotar, porque todos vão pedir o link dessa delícia.
⏱ Tempo: 140min | 🍽 Rendimento: 20 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão Recheado de Frango
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 500g | 3 e 1/2 xícaras |
| Iogurte natural | 170g | 1 pote |
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Frango desfiado (cozido) | 400g | 2 xícaras |
| Requeijão cremoso (tipo Catupiry) | 250g | 1 xícara |
| Mussarela em cubos | 150g | 1/2 xícara |
| Ovo | 50g | 1 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado de sabor (10min): Refogue a cebola e o alho na margarina, junte o extrato de tomate e o frango. Tempere bem com salsa e azeitonas. O pulo do gato é deixar esfriar totalmente antes de misturar o Catupiry para o recheio não “desandar”.
- Base homogênea (5min): No liquidificador, processe o fermento, água morna, iogurte, ovo, óleo, açúcar e sal. Misture com metade da farinha para criar uma base aerada.
- Sova perfeita (15min): Transfira para uma tigela e adicione a farinha restante aos poucos. Sove até a massa ficar elástica e soltar das mãos; esse movimento desenvolve o glúten necessário para a maciez.
- Descanso estratégico (60min): Deixe a massa descansar em local abafado. Quando dobrar de volume, ela estará pronta para ser moldada.
- Montagem e forno (40min): Abra a massa em retângulos, espalhe o recheio frio, enrole como rocambole e pincele com gema. Leve ao forno médio (180°C) até dourar levemente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do recheio: Nunca coloque o recheio quente na massa; isso cozinha o fermento antes da hora e impede o pão de crescer.
- Pincelar com carinho: Adicione uma gota de café na gema antes de pincelar; isso garante um brilho dourado profissional ao seu pão.
- Farinha sem excesso: Não coloque toda a farinha de uma vez. Vá sentindo a massa; quanto menos farinha extra você usar, mais fofinho ele ficará.
Variações testadas
Airfryer: Corte o pão em mini porções ou fatias mais finas e asse a 160°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua o iogurte natural por iogurte de coco ou versão sem lactose e utilize requeijão vegetal de boa qualidade.
Como conservar e congelar
Este pão pode ser mantido em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, envolva em papel filme e leve ao freezer por até 30 dias. Para descongelar, basta deixar em temperatura ambiente ou aquecer alguns minutos no forno.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco? Sim, substitua os 30g de fresco por 10g (1 envelope) de fermento biológico seco instantâneo.
O pão pode ser feito no dia anterior? Sim, você pode deixar a massa crescer na geladeira durante a noite para assar apenas pela manhã.
Dá para trocar o Catupiry? Pode, mas use um requeijão de copo bem consistente ou cream cheese para manter a cremosidade sem vazar.
Receita original Receitas Práticas.
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