Fiz para impressionar minha sogra no café da tarde e confesso que fiquei nervosa, pois ela é mineira raiz e extremamente exigente com quitutes tradicionais. Quando decidi preparar este pão de queijo vegano com mandioquinha, minha intenção era criar algo totalmente livre de laticínios, mas que mantivesse aquela alma aconchegante que a gente ama. O resultado surpreendeu a todos na mesa: a mandioquinha traz um amarelinho natural lindo e uma cremetude surpreendente, enquanto a mistura dos polvilhos garante a textura perfeita sem precisar de uma grama de queijo. É uma daquelas receitas reconfortantes, nutritivas e que abraçam a gente logo na primeira mordida.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 25 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão de Queijo Vegano com Mandioquinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioquinha (batata-baroa) cozida | 300g | 2 xícaras (chá) amassadas |
| Polvilho doce | 180g | 1 1/2 xícara (chá) |
| Polvilho azedo | 60g | 1/2 xícara (chá) |
| Óleo de girassol (ou milho) | 50ml | 5 colheres (sopa) |
| Água | 60ml | 1/4 xícara (chá) |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Fermento químico em pó | 5g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar o purê (10 min): Amasse bem a mandioquinha ainda quente com um garfo até formar um purê extremamente liso, sem nenhum fiapo ou pedacinho. Reserve.
- Misturar os secos (5 min): Em uma tigela grande, junte o polvilho doce, o polvilho azedo e o fermento químico. Misture bem com uma espátula para aerar e unificar os pós.
- Escaldar a massa (5 min): Em uma panela pequena, coloque a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio até ferver. Despeje essa mistura fervente de uma só vez sobre os polvilhos e misture vigorosamente com uma colher para formar uma farofa úmida e escaldada.
- Incorporar e modelar (10 min): Junte o purê de mandioquinha à farofa. Comece misturando com a colher e depois use as mãos para sovar levemente até obter uma massa macia, homogênea e que solte dos dedos. Modele bolinhas de 3 cm e disponha em uma assadeira untada ou com papel manteiga.
- Assar (15 min): Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 a 45 minutos, até que as bases estejam douradas e a casquinha bem firme e crocante.
3 Dicas de ouro
- Mandioquinha bem seca: Cozinhe a mandioquinha no vapor ou escorra muito bem se for na água. Excesso de umidade estraga o ponto da massa.
- Escaldar corretamente: O líquido precisa estar fervendo de verdade ao ser jogado no polvilho para garantir a expansão e a casquinha crocante.
- Bolinhas úmidas: Se a massa começar a grudar nas mãos durante a modelagem, passe um pouquinho de óleo nas palmas.
Variações testadas
Airfryer: Asse as bolinhas a 180°C por aproximadamente 15 a 20 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo para dourarem por igual.
Sem lactose: A receita original já é 100% vegetal, livre de qualquer derivado animal, ideal para intolerantes à lactose e alérgicos à proteína do leite.
Como conservar e congelar
Para congelar, modele as bolinhas e coloque-as em uma travessa no congelador por 2 horas. Depois, transfira para saquinhos próprios para freezer (duram até 3 meses). Você pode assar direto do congelador, apenas somando mais 5 minutos no tempo de forno.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca (aipim) em vez de mandioquinha? Sim, mas a mandioquinha traz um sabor levemente adocicado e uma cor mais amarelada. Se usar mandioca, certifique-se de retirar bem o fiapo central.
Por que usar os dois tipos de polvilho? O polvilho doce dá estrutura e maciez por dentro, enquanto o polvilho azedo é o responsável por criar aquela casquinha crocante e o crescimento característico.
Precisa colocar aroma de queijo? Não é necessário, pois a combinação da mandioquinha com o polvilho escaldado entrega um sabor autêntico e delicioso por si só.
Receita original Receitas Práticas.
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