Fiz para impressionar minha sogra num domingo de chuva e, desde então, esse pão de cebola e alho virou lei aqui em casa. Na primeira tentativa, errei o ponto da farinha e ele ficou pesado, parecendo uma pedra. Mas, depois de testar muito e aprender o truque do liquidificador com a cebola batida, alcancei a maciez perfeita. Aquele aroma irresistível de alho tostado invadindo a cozinha logo cedo desperta qualquer um. O melhor de tudo é que essa massa não precisa de batedeira planetária cara e rende bolinhas extremamente fofinhas que parecem nuvens. Se você quer acertar em cheio no lanche da tarde ou acompanhar aquela sopa quentinha, siga cada detalhe deste passo a passo que eu mesma testei e aprovei.
⏱ Tempo: 1h40min | 🍽 Rendimento: 16 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão de Cebola e Alho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 600 g | 5 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 45 g | 3 tabletes |
| Açúcar refinado | 24 g | 2 colheres (sopa) |
| Leite integral morno | 300 ml | 1 ½ xícara (chá) |
| Cebola | 100 g | ½ unidade média |
| Manteiga | 20 g | 2 colheres (sopa) |
| Azeite de oliva | 15 ml | 1 colher (sopa) |
| Sal refinado | 10 g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Ativar o fermento (5 min): Esfarele o fermento fresco em uma tigela, misture o açúcar e 4 colheres de sopa do leite morno até dissolver completamente. Deixe descansar até espumar.
- Bater a base líquida (3 min): No liquidificador, bata o restante do leite morno com a cebola cortada em pedaços até que fique totalmente homogêneo e sem pedaços grandes.
- Sovar a massa (15 min): Em uma bacia grande, junte o líquido do liquidificador, o fermento ativado, a manteiga, o azeite, o sal e o alho. Adicione a farinha aos poucos, sovando bem até que a massa desgrude das mãos, mantendo-se levemente macia.
- Modelar e crescer (1h): Divida a massa em bolinhas iguais, disponha em uma assadeira untada com espaço entre elas, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.
- Assar e finalizar (25 min): Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Retire, pincele a cobertura de manteiga com alho e salsinha, e volte ao forno por mais 5 minutos para gratinar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: O leite deve estar morno para toque de mamadeira (cerca de 37°C); se estiver quente, vai matar o fermento e a massa não vai crescer.
- Ponto da massa: Não coloque toda a farinha de uma vez só. Parar de sovar quando a massa ainda estiver ligeiramente úmida garante que o pão fique fofinho.
- Fermentação rápida: Para acelerar o crescimento em dias frios, coloque a assadeira dentro do forno desligado junto com uma travessa de água fervente.
Variações testadas
Airfryer: Modele mini pãezinhos, deixe crescer e asse na Airfryer a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos, abrindo para conferir o dourado.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de aveia ou água, e troque a manteiga por azeite ou margarina 100% vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde os pãezinhos já assados em um saco hermético ou pote bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a maciez. Para congelar, faça o congelamento das bolinhas já modeladas antes do segundo crescimento, por até 30 dias. Descongele na geladeira, deixe crescer e asse normalmente.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 45g de fermento fresco por 15g (três sachês de 5g) de fermento biológico seco instantâneo.
O pão fica com gosto muito forte de cebola crua? Não, porque a cebola é batida no leite e depois passa pelo processo de cozimento e forneamento, suavizando bastante o sabor.
Preciso refogar o alho e a cebola antes? Não é necessário. Bater a cebola no leite garante que ela se espalhe uniformemente pela massa sem precisar refogar.
Receita original Receitas Práticas.
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