Descobri essa receita por acaso em um domingo de sol, durante um churrasco de família no interior de São Paulo. Meu tio, conhecido por inventar moda na cozinha, esqueceu de comprar o sal grosso temperado e resolveu improvisar o creme do pão de alho usando caldo de galinha concentrado que encontrou na despensa. No começo, todo mundo olhou torto, mas o aroma que subiu da grelha convenceu até os mais céticos. Quando dei a primeira mordida, percebi que aquele era o pão de alho mais saboroso e rico em umami que eu já tinha provado na vida. A maionese ganha uma profundidade inacreditável e o alho não fica ardido. Desde aquele dia, aposentei a receita tradicional e passei a fazer apenas essa versão para os meus convidados, que sempre saem implorando pelo segredo.
⏱ Tempo: 20min | 🍽 Rendimento: 5 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão de Alho com Caldo de Galinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pão francês (amanhecido) | 250g | 5 unidades |
| Maionese tradicional | 250g | 1 xícara de chá bem cheia |
| Alho fresco | 50g | 1 cabeça inteira (dentes descascados) |
| Caldo de galinha | 19g | 2 tabletes ou sachês em pó |
| Manteiga sem sal (ponto pomada) | 20g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do alho (5 min): Descasque todos os dentes de alho. Para um sabor mais suave e homogêneo, retire o germe central (brotinho verde) de cada dente para evitar azia.
- Processamento do creme (5 min): No liquidificador ou processador de alimentos, adicione a maionese, os dentes de alho, a manteiga em ponto pomada e os tabletes de caldo de galinha esfarelados. Bata muito bem até obter um creme liso, uniforme e sem pedaços grandes.
- Montagem dos pães (5 min): Faça cortes transversais nos pães franceses, com espaçamento de dois dedos, sem ir até o final (deixando a base unida). Com uma espátula, espalhe o creme de alho generosamente entre as fatias e também na parte superior do pão.
- Assamento perfeito (5 min): Leve os pães à grelha da churrasqueira em fogo médio-baixo (ou ao forno pré-aquecido a 180°C) com os cortes virados para cima primeiro. Quando a base estiver crocante, vire os pães rapidamente para dourar o topo uniformemente.
- Finalização e serviço (2 min): Retire do fogo assim que a maionese borbulhar e as bordas ficarem bem douradas e crocantes. Sirva imediatamente enquanto está quente.
3 Dicas de ouro
- Cuidado com o sal: Como os tabletes de caldo de galinha já contêm bastante sódio, nunca adicione sal extra à mistura. O equilíbrio de sabor já é perfeito.
- Dissolver o caldo: Se o seu caldo de galinha estiver muito duro para o liquidificador, aqueça-o por 10 segundos no micro-ondas com uma colher de chá de água morna antes de bater.
- Textura do pão: Prefira pães do dia anterior, pois eles são mais firmes e sustentam melhor a umidade do creme de alho sem murchar.
Variações testadas
Airfryer: Disponha os pães já recheados no cesto da Airfryer e asse a 180°C por 5 a 7 minutos, até que fiquem bem dourados e crocantes por fora.
Sem lactose: Utilize maionese tradicional sem derivados de leite, substitua a manteiga por óleo de coco ou azeite e certifique-se de que o caldo de galinha escolhido não possui lactose na composição.
Como conservar e congelar
Você pode preparar o creme de alho com antecedência e guardá-lo em um pote hermético na geladeira por até 5 dias. Os pães montados (ainda cruas) podem ser congelados individualmente em plástico filme por até 1 mês. Para assar, basta levar direto ao forno ou churrasqueira ainda congelados, apenas adicionando 5 minutos ao tempo de preparo.
Perguntas frequentes
Posso usar caldo de galinha em pó? Sim, o caldo em pó (sachê) é excelente porque se dissolve muito mais rápido na maionese do que a versão em tablete.
Posso adicionar queijo ao creme? Com certeza! Adicionar 50g de queijo parmesão ralado fino ao creme deixa o pão de alho ainda mais cremoso e com uma casquinha gratinada incrível.
Fica com gosto muito forte de galinha? Não, o caldo de galinha funciona apenas como um realçador de sabor rico em umami, trazendo profundidade sem sobrepor o sabor característico do alho.
Receita original Receitas Práticas.
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