Panqueca de Frango com Palmito: O Segredo do Recheio Cremoso

Primeira vez que fiz essa panqueca para o almoço de domingo da minha família, confesso que estava com medo de o recheio ficar seco. A gente sabe que peito de frango desfiado, se não tiver um toque especial, acaba empastando. Foi aí que decidi misturar o palmito picadinho com um creminho leve feito com leite e farinha, o verdadeiro pulo do gato para deixar tudo suculento. O resultado foi um prato que desmancha na boca, com aquela casquinha de queijo gratinado que puxa e faz todo mundo repetir o prato. No site Receitas Práticas, a gente ama dar aquela volta por cima em pratos do dia a dia, transformando ingredientes simples em uma verdadeira refeição de restaurante.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Panqueca de Frango com Palmito (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Massa leve (5 minutos): Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o óleo, o ovo e o sal até obter uma massa lisa e líquida. Reserve na geladeira por 15 minutos para o glúten descansar.
2. Recheio suculento (10 minutos): Em uma panela com manteiga, refogue a cebola, adicione o frango desfiado, o palmito, o milho, a azeitona e o tomate. Acrescente o leite com a farinha dissolvida para engrossar e formar um creme.
3. Fritar os discos (15 minutos): Unte uma frigideira antiaderente com um fio de manteiga. Despeje uma concha de massa, doure levemente dos dois lados e repita até acabar.
4. Montagem (5 minutos): Recheie cada disco com o frango cremoso, enrole cuidadosamente e disponha as panquecas lado a lado em um refratário untado.
5. Gratinar (15 minutos): Cubra com o molho de tomate, polvilhe a muçarela e o parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180°C apenas para derreter e dourar o queijo.

3 Dicas de ouro

• Ponto da massa: Se a massa estiver muito grossa, adicione mais duas colheres de sopa de leite para que os discos fiquem bem fininhos e delicados.
• Despejar na frigideira: Gire a frigideira rapidamente logo após despejar a massa para espalhar de forma uniforme e evitar buracos.
• Sabor do recheio: Finalize o recheio com bastante cheiro-verde fresco bem picadinho para dar um toque de aroma irresistível.

Variações testadas

Airfryer: Monte as panquecas em travessinhas individuais que caibam na cesta da airfryer, cubra com molho e queijo e asse a 180°C por 10 minutos.

Sem lactose: Substitua o leite da massa e do recheio por leite vegetal (como o de aveia ou arroz) e use queijos sem lactose.

Como conservar e congelar

Você pode congelar as panquecas já enroladas e cobertas com o molho (sem o queijo ralado) por até 3 meses em potes herméticos. Para consumir, descongele na geladeira e leve ao forno adicionando o queijo fresco na hora de dourar.

Perguntas frequentes

Posso congelar a massa crua? Não é recomendado, pois a massa líquida perde a textura e pode separar no descongelamento.

Preciso usar o liquidificador para a massa? Sim, o liquidificador garante que não fique nenhum gruinho de farinha, deixando a massa perfeitamente homogênea.

Qual o melhor tipo de palmito usar? O palmito pupunha em conserva picado é o mais macio e saboroso para essa receita, mas o açaí também funciona muito bem.

Receita original Receitas Práticas.

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