Aprendi a fazer essa paçoca caseira no interior de São Paulo, observando uma doceira tradicional que vendia quitutes na praça da cidade. O segredo que ela me ensinou não estava apenas nos ingredientes, mas no equilíbrio exato entre a gordura natural do amendoim e o toque de farinha de mandioca, que garante aquela textura que derrete na boca sem esfarelar no primeiro toque. Diferente das versões industrializadas que levam muitos conservantes, esta receita leva poucos ingredientes e resgata o verdadeiro sabor da roça, perfeito para acompanhar um café coado na hora ou para enfeitar a mesa de festa junina. Fazer doces em casa traz um aconchego especial para a cozinha, e o melhor de tudo é que fica pronta em poucos minutos, sem precisar ir ao fogo.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Paçoca Caseira de Amendoim (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Amendoim torrado e sem pele | 500g | 3 xícaras (chá) |
| Açúcar mascavo | 200g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de mandioca torrada | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Sal refinado | 2g | 1 pitada generosa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o amendoim (10 min): Se o seu amendoim for cru, espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 180°C por 15 minutos até dourar levemente. Esfregue-os ainda mornos em um pano limpo para soltar todas as peles.
- Triturando a base (3 min): Coloque o amendoim limpo no processador ou liquidificador e bata em pulsar para não virar pasta. O ponto ideal é uma farinha grossa com pequenos pedacinhos crocantes.
- Adicionando os secos (2 min): Acrescente o açúcar mascavo, a farinha de mandioca torrada e a pitada de sal. Bata novamente por alguns segundos apenas para integrar os elementos uniformemente.
- Compactando a massa (5 min): Aperte uma pequena quantidade da mistura na palma da mão; ela deve manter o formato. Se estiver muito seca, adicione algumas gotas de água e misture com as pontas dos dedos.
- Modelando as paçocas (5 min): Pressione a massa firmemente dentro de forminhas de docinho, cortadores ou em uma travessa forrada, desenformando com cuidado para garantir blocos firmes.
3 Dicas de ouro
- Ponto do amendoim: Não deixe o amendoim passar do ponto no forno, senão ele amarga e estraga o sabor final da paçoca.
- Compactação correta: Aperte a massa com muita força na hora de modelar; é isso que impede que ela esfarele ao abrir o pacote.
- Toque de sal: A pitada de sal é indispensável, pois equilibra o açúcar e acentua o gosto tostado do amendoim.
Variações testadas
Versão com açúcar cristal: Se preferir uma paçoca mais clarinha e tradicional de festa junina, substitua o açúcar mascavo pela mesma quantidade de açúcar refinado.
Versão proteica: Adicione uma colher de sopa de Whey Protein sabor amendoim ou baunilha para turbinar o lanche pré-treino.
Como conservar e congelar
Guarde as paçocas em um pote hermético bem fechado em local fresco e seco por até 15 dias. Evite deixar na geladeira para que não absorvam umidade e percam a textura macia.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha de mandioca crua? Não é recomendado, pois a farinha crua deixa um gosto residual amargo e altera a textura ideal da paçoca.
Preciso usar processador ou posso usar liquidificador? O processador é melhor porque tritura de forma homogênea, mas o liquidificador funciona se você bater na função pulsar e mexer com uma colher entre os intervalos.
Por que minha paçoca está esfarelando muito? Provavelmente faltou compactar com mais firmeza na hora de modelar ou a quantidade de gordura natural do amendoim estava baixa.
Receita original Receitas Práticas.
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